年前年後結婚的人特別多，尤其回農村老家過年的話，除了大年初一到初五，其他時間不是這家結婚就那家結婚，喇叭匠子的喇叭，馬戲糰子的音樂，為了烘託氣氛那是拼了命的吹起來啊，震天響啊！尤其晚上十點多想睡覺的時候，都能震的你睡不著覺哈哈。
有點扯遠了，今天主要想來說說徐州大席特色菜拔絲。相信只要吃過徐州大席的肯定吃過這道菜，也不能說它是菜，其實就是一道甜品，主要就是用糖漿和水果，或者紅薯，有時候也用饅頭做出來的。為什麼叫拔絲呢？這是因為糖漿遇冷會被拉成絲狀而得名。
做法其實很簡單，就是把糖熬成糖漿然後把切成塊的水果放進去快速攪拌讓水果裹上均勻的糖漿，然後快速出鍋上桌。做法雖然簡單，但是沒有熟練的手法真的不是誰都能做出來的。單單說熬糖漿就很需要掌握火候，火太大或者時間太長，糖熬過勁了就發苦了。一定要等到糖漿剛開始變紅的時候就把裡料放進去快速攪拌均勻出鍋。
這道甜品一定要趁熱吃，因為一旦涼了就硬了，全部粘一起了，掰也掰不下來，咬也咬不動了，所以只要一出鍋就要以最快速度上桌，差不多吃飽喝足的賓朋們為啥還不離桌？那就是為了等這份拔絲啊！只聽有人喊，拔絲來啦！大家立馬抄起筷子等著，夾起一塊，吹一下，放嘴裡，外層糖衣焦脆香甜，內裡水果燙燙的軟糯軟糯的，不禁讓人越吃越想吃，沒幾分鐘一盤拔絲就被分完了，這頓大席才算真正吃完了哇！
這個菜如果不是在大席上，別的地方還真的沒那麼容易能吃到，物以稀為貴，所以每次提到拔絲，也都是口裡生津，回味悠長啊！
老鄉們，你們那拔絲都用哪種水果？或者蔬菜？