廚師做菜的時候，時常會用到海鮮，尤其以下這5種乾貨，蝦米、乾貝、蠔幹、魷魚乾、蛤蜊幹，它們在烹飪的時候，使用的頻率特別的高，所以必須掌握它們的泡發技巧，大家可以了解下它們，會增加我們不少的知識哦！
NO.1蝦米（專業名詞稱作金鉤）
將它放入溫水中浸泡10-15分鐘，並且洗淨雜質，然後用手撕開蝦殼，再入加入適量的溫水和黃酒，浸泡10-15分鐘，瀝乾後再用。
NO.2：乾貝
將它放到涼水中浸泡15分鐘，等它回軟並且膨脹開來後撈起，再將它的雜質和柱筋去除掉，然後再加入蔥段、黃酒、薑片、水，並且蓋上保鮮膜，鍋開上汽後，旺火蒸20-30分鐘取出，放置一旁自然放涼即可。
NO.3：蠔幹（海蠣幹）
碗中倒入5克的蘇打粉，先用溫水將它化開，再將幹品放入溶液中，浸泡8-10個小時左右，等用時再將它漂洗乾淨，並且瀝乾水分即可。
NO.4：魷魚乾（此法同時適用於墨魚乾）
將它用清水洗淨，再用冷水浸泡2個小時，並且擦拭掉表面白色的鹽分和附著物，再調製一碗鹼水，水和鹼的比例是100：1，然後再將它放鹼水中浸泡8-12個小時，再用時必須把鹼味漂洗乾淨，並且瀝乾水分。
NO.5：蛤蜊幹（此法適用於蟶乾、淡菜乾）
先將它用清水清洗乾淨，然後倒入碗中，依次加入適量的溫水和黃酒，浸泡1-2個小時，撈出瀝乾即可用，它是5種常見海鮮乾貨，泡發時常最短的。
這些海鮮乾貨的泡發技巧，估計好些人已經都沒見過，當然廚師列外，這是他們必修的課程，對於我們普通的百姓，真是增長了不少知識。