蒸饅頭總是塌陷回縮?告訴你問題出在哪,饅頭香軟蓬鬆不會中雷

2020-12-18 舌尖探美食

導語:蒸饅頭總是塌陷回縮?告訴你問題出在哪,饅頭香軟蓬鬆不會中雷

大米飯是南方人的主食,而饅頭則是北方人的主食,暄軟蓬鬆的大饅頭足以果腹,北方人家家戶戶基本上都會蒸饅頭,所以便很少會在外面買著吃,我學會蒸饅頭便是跟著老媽學的,不得不說方法特別食用,每次掌握好比例和其中的小技巧,出鍋的饅頭個個香軟蓬鬆不會塌陷,家人也都非常喜歡吃,而對於一些人總是會出現饅頭出鍋就塌陷的問題,其實大家只要注意不要踩雷區蒸好的饅頭便會特別成功,學會了蒸饅頭的做法,以後想吃了隨手就能做,自己蒸的饅頭好吃而且用料也放心,下面我們一起學習做法。

蒸饅頭的做法:

備用食材:小麥粉300克,酵母粉3克,溫水210毫升;

製作過程:第一步,首先準備適量的水,將其置於鍋中加熱,差不多30度的時候即可關火,注意溫度別太高了,然後在溫水中放入酵母粉,將其攪拌均勻直至融化;

第二步,靜置2分鐘,然後分次少許倒入在麵粉中,一邊倒水,一邊用手揉成一個光滑的麵團,蓋上一張保鮮膜,放在比較溫暖的地方開始發酵;

第三步,差不多1個小時的時間,看到麵團膨脹成原來的2倍大,用手指戳一下不回縮就說明發酵成功了,將其移至在案板上,揉搓排氣後,將其擀成長方形面片,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,將其捲起成面卷,然後用刀將其分切開;

第四步,成為大小均勻的面劑子就可以了,擺放在蒸屜中,二次醒發20分鐘,入鍋中開始蒸;

第五步,鍋中添上水,隔水放入饅頭胚子開始蒸,差不多15分鐘的時間,饅頭蒸好後關火燜5分鐘即可出鍋。

小編總結:饅頭作為麵食中非常經典的一種做法,同樣還是人們日常飲食中不可缺少的主食,我們當然不能錯過學習了,自己親手蒸饅頭用料放心,家人吃著也安心,其實蒸饅頭不成功無非也是會出現發酸、開裂、塌陷這三個問題,而其實只要我們知道了容易出現問題的點,避免這些問題,便不會中雷,總之我每次用老媽教的方法蒸饅頭便非常成功,沒有出過太大的問題,所以對於新手來說非常建議可以學習這個方法,相信你也能蒸出蓬鬆香軟的大饅頭,讓家人愛上吃你蒸的饅頭。

烹飪小技巧:

1、饅頭之所以會發酸,便是因為酵母粉放得太多或者是發酵太過了,注意麵粉和酵母粉按照100:1的比例做,並且發酵的時間掌握好,差不多1個小時後看一下,發酵成功了即可進行後續的操作,不要再繼續發酵了;

2、蒸好的饅頭開裂,是因為麵團中的氣泡太多了,蒸的時候氣泡受熱膨脹,便會使得饅頭被撐開,從而開裂,防止出現這個問題,一方面需要揉搓均勻,和面力道要夠,另一方面在蒸之前,饅頭上撒上少許水;

3、最後饅頭會出現回縮塌陷的問題,便是因為沒有醒發到位,兩次醒發都需要足夠,而且饅頭蒸熟後別急著出鍋,關火悶一會,便也可以防止出現這個問題。

將這3點做到位,饅頭便不會回縮塌陷,特別蓬鬆好吃,歡迎大家收藏學習這個方法,蒸好的饅頭一層一層撕著吃!

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