來源：澎湃新聞
原標題：上海百年歷史街區聚集50家咖啡店：想做精品不想做網紅
是咖啡店，又不只是賣咖啡。
在上海的中心地帶，一個方圓不超過2公裡的百年歷史街區裡，聚集了約50家風格各異的咖啡店。
近日，澎湃新聞記者探訪「環復-南昌路」街區發現，從工作之餘的休憩點、會朋交友的會客廳，再到夜幕降臨後的清吧……伴隨著消費需求增長，整個街區的咖啡店業態也不斷更新。
一方小小街區，窺見整個城市咖啡文化發展的縮影。
從上海開埠後「酒則香餅（檳）、茶則加非（咖啡）」，新的消費時尚開始風靡；到如今咖啡市場持續蓬勃成長，全市咖啡店數量已超8000家，在國內獨佔鰲頭。上海的咖啡文化久遠而深厚，城市生活也越來越離不開一杯咖啡的陪伴。
咖啡店集聚是否會產生同質化競爭？在連鎖咖啡巨頭的環繞下，街邊小店如何走出自己的生存之路？在南昌路街區的咖啡店裡，或許能找到答案。
不想打造「網紅」的咖啡店
《開一家店，過自己想要的生活》，陳穎的咖啡店裡一直放著這本書。店面被裝修成了藍白色調，陳穎說，這樣有大海的感覺。
南昌路上的OZ咖啡是陳穎的第二家咖啡店，不同於第一家咖啡店「商務」的定位，這一家更符合她對咖啡店的期許：像一個小客廳，可以招待朋友。
南昌路上的OZ咖啡 本文圖片均為澎湃新聞記者 李菁 圖
2020年8月，陳穎開了這家「OZ咖啡」。主要出售手衝咖啡、推廣更精品的咖啡豆。陳穎告訴記者，目前國際連鎖咖啡品牌以做深烘咖啡為主，而她的店主做淺烘，以更多地展現咖啡豆的原味。
之所以選址南昌路，陳穎表示，一方面，自己對黃浦區有感情，另一方面南昌路及周邊街區已經形成了一定的咖啡文化，自己同很多店主的心態不謀而合，都是想「宣揚好的咖啡文化，把好的咖啡豆、產品帶給大家」。她還感覺到，一條街成為咖啡文化街後，店與店之間形成的是良性競爭。「咖啡圈比較小，大家彼此之間交交朋友、資源互助，可以共同發展。」
談及咖啡店的發展方向，陳穎直言自己並不想打造「網紅店」。
「我不太喜歡『網紅』這個詞兒。它其實是一種網絡效應的集合，我覺得很多『網紅』都是短期的效應。」在陳穎看來，咖啡在品質上具有不可複製性，如果一天接待幾百個客戶，很難持續地保證產品的品質，正如「頂級廚師做菜，同樣的食材做出來的味道跟別人不一樣」。
事實上，開店四個多月來，陳穎已經擁有了不少老客戶，「大家像朋友、家人一樣的關係」，店裡進了好的豆子，她會第一時間通知老客戶來品嘗。
受到此前疫情影響，店裡的銷售情況在緩慢回升，但抱團的溫度和所在街道的扶持都讓陳穎感到安全。「辦證過程中街道就特別支持，我們（咖啡）行業裡很少會有街道層面來管理和扶持。」陳穎告訴澎湃新聞記者，南昌路沿街的大隻「史努比」卡通塑像也是瑞金二路街道安排設立的，為這條路增加了更多趣味，她的店門口便有一隻。
「安心做一家好店、小店，為懂你、喜歡你的客戶持續提供好的咖啡。」如今的陳穎仍然堅持著初心。
不斷更新業態的咖啡店
為了有更多時間陪伴孩子，Leo從一名建築師轉型成了一名咖啡店主。
Leo的咖啡店開在思南路上，名字叫Cafe On Air。經過這家小店時，你很難不多看它一眼——木質的門面、臨街的玻璃門窗裡透著室內暖黃的色調，在冬日裡洋溢著暖烘烘的感覺。Leo參與了這家店的整個設計過程，耐火磚、原木和綠色是店內裝修的主要元素。Leo告訴澎湃新聞記者，耐火磚質地粗曠、顏色柔和，搭配原木會給人帶來舒適的感覺，綠色也是為了緩和心情、給人帶來寧靜的感受。
思南路上的CafeOn Air
Leo希望自己的店給顧客帶來「像家庭一樣溫暖的感覺」。同店內裝修風格一樣，他做咖啡也力圖「回歸到食材本身，回歸到產品本身」。在他看來，好的咖啡和好的牛排一樣，食材很重要。「我們只做單一豆的咖啡。使用單一豆，沒有辦法遮掩任何東西，所以（咖啡豆）品質必須特別好。」為了實現「精細化」，Leo根據農作物的特性，在不同季節選擇不同產地的咖啡豆，按照產季來篩選原材料。
在開店之前，Leo在泰康路田子坊從事設計工作，那時他便最喜歡在思南路散步。Leo說，思南路在淮海路與泰康路之間，「不是大馬路，更幽靜一點」，能給人帶來一種歷史文化感受。2014年，他出於照顧孩子和家庭的考慮，暫停了設計工作；2015年時，上海精品咖啡市場進入了一段密集爆發期，他也在這段時間，選擇在淮海路開了自己的第一家咖啡店，主營咖啡和甜點。
2019年8月，他在思南路上開出了第二家咖啡店，將代餐加入主營業務，到了飯點，不少在周邊工作的白領會來吃飯。店裡還出售酒品，夜晚來臨時，咖啡店就變身清吧。「從純粹的咖啡店到內容更多元，也是希望客群廣一點，往複合型方向發展。」Leo還表示，選址思南路於他而言，是「情懷配套位置」，既出於個人喜好，也是因為城市中心區域人流量比較大——這是街邊店必須考慮的。
疫情以前，Leo常常在咖啡店裡組織咖啡品鑑會之類的活動，讓顧客以性價比很高的方式來體驗不同的咖啡，但在疫情之後，他明顯感覺到類似活動的啟動變得困難。2020年10月，上海的消費市場大幅回暖，等到冬季來臨，小店客流又漸趨平穩。
南昌路咖啡文化特色街區雛形已現
除了私人小店，南昌路街區也吸引了新興連鎖咖啡品牌入駐。
2020年12月12日，SUN SOFA在南昌路街角開出首店。品牌方表示，希望打造一個有溫度的國內連鎖咖啡品牌。2021年上半年，該品牌將以首店為中心往外輻射，在3-5公裡範圍內開出至少10家連鎖店，再擴散至全上海。
品牌方告訴記者，中國大陸咖啡市場近五年在蓬勃成長，SUN SOFA咖啡品牌的誕生，既是順應市場需求，也是為了創造市場。將首店落在這裡，是因為南昌路有咖啡文化氛圍，而且歷史文化底蘊深厚，周邊環境與目標客群的氣質相融恰。具體選址在南昌路茂名南路轉角，還因為這裡視野通透、能見度高。開業至今，這一以黃色仙人掌為LOGO的小店已經吸引了不少年輕人前來拍照打卡。
事實上，位于衡復歷史風貌區內的南昌路頗有淵源。其東起重慶南路，西至襄陽南路，長1690米，最初修築於1902年，沿路為住宅，東段有科學會堂、復興公園等。陳獨秀、巴金、徐志摩、林風眠、傅雷……在南昌路居住過的名人數不勝數，中國共產黨發起組成立地（《新青年》編輯部）舊址亦坐落此地。
南昌路的歷史文化氛圍讓不少小店店主留戀於此、落腳開店，這也早早引起了所屬街道的重視。
澎湃新聞記者從黃浦區瑞金二路街道獲悉，2020年疫情防控進入平穩期後，一批精品咖啡店如雨後春筍般在南昌路一帶湧現，至今，街區內咖啡店總數已達50家，且正在逐步形成風格和品牌調性。
為了將咖啡文化做成南昌路品牌，2020年的最後一天，瑞金二路街道打造的服務功能型咖啡商戶自治平臺「金咖聯盟」正式上線。
瑞金二路街道表示，街區咖啡商戶加入「金咖聯盟」，可以享受一站式多種服務，包括品牌推廣、顧客引流、商鋪業態升級、量身定做等精細化需求。這也標誌著，街區和商戶將合力共贏，把「環復-南昌路」打造成兼具歷史深度、情懷廣度、人文溫度的咖啡文化特色街區，成為黃浦區乃至上海市咖啡特色街區的第一張名片，吸引更多市民遊客前來觀光遊玩。
「聯盟」上線，給商戶們帶來了福音。陳穎和Leo的咖啡店都在第一時間加入了「金咖聯盟」，陳穎想著，未來各咖啡店之間的溝通和活動會更加頻繁，也不再是鬆散的，獲得了官方的支持。Leo也認為，「聯盟」通過聯合區域商戶，能夠吸引更多客群、帶動消費。「希望大家多出來走一走，來線下體驗，」他期待著店裡的咖啡活動再度頻繁起來。