今天跟大家分享一個紅燒鯉魚的做法，其特點是色澤黃亮，皮脆肉嫩，而且湯汁味美用來拌飯也是特別的下飯。如何去除鯉魚身上的腥味是烹製這道菜餚的關鍵，方法要是掌握不好的話，做出來的魚肉會很腥，讓人難以下咽。需要準備的食材有，新鮮鯉魚1條、小蔥2根、生薑1小塊、大蒜3瓣，幹辣椒、豆瓣醬、花椒、白糖適量，以及其它廚房調味料若干。
第一步，處理食材。首先，將鯉魚宰殺後去鱗除內臟，去掉魚鰭和魚鰓，並用清水衝洗乾淨。
然後把魚放在菜板上面，在魚鰓蓋下面割一刀，再往魚尾處割上一刀，割開後找到魚肉裡面的白色魚線，用手捏住一邊往外拉一邊用刀拍打魚身，直到抽出魚線，再用同樣的方法去除另一面的魚線。
接著用刀在魚身兩面均勻的劃上幾刀，這樣可使烹製的時候魚肉更好的入味，
處理完成後再用流動水把多餘的血水衝洗乾淨。
最後再把小蔥、大蒜、幹辣椒、生薑等配料改刀備用。
第二步，醃製魚肉。取調味盆放入清洗乾淨後的鯉魚，加入適量的薑片、料酒、蔥段和食用鹽，揉搓魚身並醃製15分鐘。放入料酒跟薑末可以起到很好的去腥效果。
第三步，炸制鯉魚。今天的魚買的稍大一些，為了方便炸制，這裡我把魚分為三段。首先，往鍋內倒入適量食用油，開中火把油溫升至6成熱時轉小火併下入鯉魚，炸魚的過程油溫不宜太高，小火將油溫控制在5-6成熱即可。魚肉炸香之後用漏勺撈出瀝油待用。
第四步，開始烹製。炸魚時用的油倒出一些留少許，加入切好的蔥、姜、蒜、幹辣椒一起炒香，炒香後加入一勺豆瓣醬和一小撮花椒粒，小火煸炒把豆瓣醬的紅油炒出來。
第五步，往鍋中倒入適量的清水，開大火燒水，放入半勺食用鹽調味，因為醃製魚肉的時候已經放了鹽，所以這裡我們只放半勺就可以了。接著加入一些蠔油、生抽、少許陳醋，再放一點白糖提鮮。
第六步，水燒開我們下入炸好的鯉魚烹製，接著加入一些醬油上色，紅燒一類的菜我們需要做的醬香味濃鬱一些。隨後蓋上鍋蓋轉小火燜5分鐘，中途記得將魚肉翻身，這樣能使魚肉更好的入味，也可以避免魚身總是一面受熱發糊。
第七步，時間到了我們揭開鍋蓋，一陣陣香味撲鼻而來，皮脆肉嫩的魚肉讓人直咽口水！這時魚肉已經煮透煮軟了，再勾入一點水澱粉把湯汁收濃。
第八步，湯汁收濃後將魚肉抄出整齊的擺入盤中，最後把湯汁均勻的澆在魚肉上面，一道鮮香味美的紅燒鯉魚就製作完成了，你學會了嗎？喜歡的朋友可以收藏並轉發一下，有什麼好的意見跟建議不要忘記在評論區給我留言，謝謝大家，我們明天見。
小竅門
1. 清洗鯉魚時衝洗乾淨多餘的血水，抽去兩條魚腥線，烹飪時加入生薑、料酒，這幾步是去除魚腥味的關鍵。
2. 挑選鯉魚的時候，要選擇活躍新鮮的，活動能力強的魚說明身體強壯、肉質新鮮，烹製成品後的口感也更好。
3. 魚在改刀時，刀口深淺、寬窄要一致，兩側要對稱，這樣做出來的魚形狀才好看。
4. 醃製後的魚會有一些水分，下鍋炸的時候要把水分控幹，可以緩解濺油頻率。
5. 炸魚用的油量以沒過魚身為好。