「沁心茶磚」下午茶
冬日下午茶
富有科技感的下午茶
文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩
圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 通訊員肖丹、邵振威
午後靜謐的時光，正是賞心悅目、馥鬱典雅的下午茶時刻。秋冬交際，廣州迎來美好的季節，高溫已然褪去，微風輕拂面龐，暖陽打落在臉上、身上，讓人舒坦得不得了。在明媚的陽光中，一份精美的下午茶，與親密的夥伴共享廣州迷人的午後。今天送上的是一份由廣州日報全媒體記者搜羅的近期城中最新流行的秋冬下午茶茶單，請您籤收。
似梨不是「梨」
下午茶與自助餐一樣，它也可以開啟自助模式，讓下午茶的品種與口味延展性更加強烈。在華夏路的廣州柏悅酒店，下午茶正是半自助的形式。它是由香港君悅酒店行政糕點總廚Smita Grosse女士創造的以普洱小青柑為靈感的下午茶，名曰「沁心茶磚」。在充足陽光和悅人景色的點綴下細品下午茶，猶如置身於高雅精緻的私人府邸，慵懶的身影在這裡輕酌慢飲，盡享別樣的悠閒。
普洱小青柑是極具中國本土特色的產物，它也被Smita Grosse作為其中一款茶點的「容器」。打開小青柑的頂蓋，裡頭是烏龍茶打制而成的奶油以及青柑醬，奶油吸收了柑橘的香氣，揉捏出別樣的風味來。一勺一勺細細品嘗，風味更加明顯。在眾多茶點中，有一顆如同地球一般蔚藍的半圓巧克力安靜地待在某一角落。它的口味最濃鬱，在這些甜點中，它屬於被建議最後品鑑的一款。點心師用了武夷山的拉普山小種茶來提煉茶汁，加上榛果的成分作為餡料。
大拇指一般大的青綠色梨子，如同中式點心裡的「象形點心」。它並非真正的梨，是點心師運用專業幻化出來的茶點，巧克力加上青綠色的淋面，但它的內餡是真實的梨子肉。中式點心中常見的「蓮藕酥」，在這份下午茶中也現身了。然而在Smita Grosse的詞典裡，它是代表甜蜜的糖果粒，而非蓮藕。酥得入口即化，隨後就能品味到裡頭包裹著的紅棗泥。「五糧液巧克力壺」則是最為醉人的點心，點心師直接用了中國白酒加入巧克力中。實際上酒心巧克力在國外由來已久，但多數時候用外國酒，在這一次實踐中，中國白酒原來也可以如此合拍。
鹹點環節亦驚喜連連，「黑松露飯糰」脫胎於義大利南部的街頭小吃義大利飯糰。點心師傅藉助竹炭包的元素，魔術般將飯糰製作成義大利的高貴食材「黑松露」。「油炸義大利餃子」像極了中國過年的應節炸油角，內容物卻是義大利特色，包裹著的是芝士鴨肉等；清燉龍蝦最具有儀式感，當功夫茶壺中的熱湯撞入杯中啫喱狀的凍湯時，凍湯瞬間融化，像喝湯一般地品味它就好了。
半自助下午茶每日有自助精選系列，包括天使蛋糕、普洱腸粉、蜜汁叉燒、雞蛋餅配玫瑰花餡、烤蜜桃配朗姆巴巴、冰淇淋&雪芭等。最有意思的飲品是起泡茶，帶著汽的茶，讓整個下午都充滿了活力。
酷炫香車變茶點
香車配美人，自古已有之。在廣州，這句經典名句後面還可以加上「下午茶」。W酒店的廚師團隊從汽車品牌特斯拉的系列產品中獲得了靈感，結合W時尚炫酷的調性，他們設計出款款精緻可口、抓人眼球的炫酷下午茶。在活力時尚的Woobar享用打破傳統的下午茶，融入不同創意構思呈現強烈的視覺衝擊，通過食材的搭配變換多層次口感，再來一杯沁人心脾的特飲，每一口都是驚喜。
覆盆子白巧克力蛋糕，酸甜可口的覆盆子與香滑巧克力結合，融入軟綿綿的蛋糕中，讓人回味無窮。冬日裡吃上一塊色澤靚麗的覆盆子白巧克力蛋糕，體會那滑膩香甜的口感，細品那絲絲水果酸味，一如戀愛的感覺，既甜蜜又溫馨。
榛子黑巧克力撻，巧克力控怎能錯過這款出品？廚師將榛子黑巧克力撻做成特斯拉輪胎的造型，可愛又炫酷。一放入口中已感受到香氣逼人的美味，細嘗還帶有一點點巧克力的澀香，營養十足的榛子在口中創造了多重口感。意式芒果奶凍椰子奶油是芒果與椰子的結合，香而不膩。一嘗這款顏值爆表的甜品，濃濃果香充斥整個嘴巴，忍不住想再吃多塊；金槍魚沙拉小漢堡，健康又可口，和其他精美甜食配合，鹹甜相宜。
浪漫雪夜裡的甜香
曾在歐洲國家生活過的朋友，也許會記得冬日裡路過甜品屋時飄過的玉桂香、南瓜甜香。廣州文華東方酒店一樓的悅茶居，也給人這般印象。每到十一月，浪漫的冬日下午茶便開啟，這次是由餅房行政總廚Bob Li特別設計的綠蘋果開心果青檸、雪花樹莓白巧克力荔枝蛋糕、玉桂月牙餅以及南瓜芒果橙味甜品杯等。
雪花樹莓白巧克力荔枝蛋糕以純白巧克力製作而成雪花造型，讓人瞬間感受到冬日的浪漫。樹莓的微酸中和了白巧克力的甜膩，淡淡的荔枝清香讓人回味無窮。月牙餅源自奧地利，彎彎的月牙形餅乾上鋪滿糖霜，讓人仿佛置身於浪漫的雪夜裡。餅房主廚在傳統的月牙餅裡加入了玉桂，一口咬下，玉桂的香氣在口中縈繞，這便是玉桂月牙餅。
金秋時節，金黃誘人的南瓜芒果橙味甜品杯絕對是這個季節不容錯過的一道高顏值美點。綿密柔滑的南瓜慕斯夾雜著芒果的清香在口腔中釋放開來，鮮橙的酸甜更為這道甜品增添了意想不到的驚喜。