分辨真假鱈魚 主要看產地和名字

鱈魚是中國消費者耳熟能詳的海魚之一，它無小刺、高蛋白、易消化，常用於製作孩子的輔食，但市場上鱈魚商品名的混亂程度遠高於三文魚(大西洋鮭)。比如以顏色命名的藍鱈、黑鱈、白鱈、銀鱈、青鱈、綠青鱈、黃鱈、紅鱈，以產地命名的大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、阿拉斯加鱈魚、冰島鱈魚、南極鱈魚、格陵蘭鱈魚、挪威鱈魚、俄羅斯鱈魚等，價格從十幾元到上百元不等，很多人根本不知道該買哪種。

鱈魚市場的混亂很大程度是生物分類學上的原因。每種生物的「個人檔案」是按照「界-門-綱-目-科-屬-種」的層級順序歸類的，號稱「三文魚」的至少還都是鮭科魚類，而分類學上從大到小有鱈形目(Gadiformes)、鱈科(Gadidae)、鱈屬(Gadus)，因此相當多的鱈形目魚類都可以理直氣壯地叫鱈魚。甚至，還有一些連鱈形目都不是的魚也被商家叫做「鱈魚」，它們的外形、肉色和真鱈魚相似，消費者更是難以分辨。

嚴格來說，最正宗的真鱈魚是指鱈形目-鱈科-鱈屬的三種魚，分別是大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格林蘭鱈魚，它們均產自北太平洋、北大西洋和北極地區。大西洋鱈魚，拉丁學名Gadus morhua，英文名Atlantic cod，主要產自北大西洋，北冰洋的巴倫支海和格林蘭也有分布。大西洋鱈魚體長最大可達2米，有比較明顯的體側線，曾經是世界上捕獲量最大的鱈魚品種。太平洋鱈魚，拉丁學名gadus macrocephalus，英文名Pacific cod，主要產自北太平洋沿海地區，包括中國的渤海和黃海。由於肉質和口感的原因，它在國內不太受歡迎，價格十分便宜，甚至比冒充鱈魚的油魚還便宜，所以便宜的不一定是假鱈魚。格陵蘭鱈魚，拉丁學名Gadus ogac，英文名Greenland cod，主要產自北美，俄羅斯白海海域也有分布。也有一種說法是，格林蘭鱈魚其實就是小型化的太平洋鱈魚。格林蘭鱈魚的體型較小，最多大約70公分，目前捕獲量極少，市場上幾乎看不到。

對於消費者來說，如何挑選?首先，靠外觀識別是有難度的，尤其是不少品種的外觀非常接近真鱈魚。正確的做法是看英文名、拉丁學名和產地信息，一般鱈魚常見Cod、Gadus、Pollock、Hake等字樣。其次，從價格高低並不能很好地分辨鱈魚的真假，但好吃又有營養的鱈魚通常不便宜。真鱈魚並非都高價，有些「假鱈魚」價格更貴，而且保水劑的使用等因素也會對價格帶來很大影響。另外，鱈形目魚類以及叫「鱈魚」的魚類相當一部分是深海底層魚類，雖然肉質好吃、營養豐富，但肉食性魚類容易富集重金屬(例如甲基汞)，並不一定適合給孩子作輔食。相比較，養殖大西洋鮭或淡水虹鱒更適合給孩子吃，無論安全性和營養都非常好。