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番茄炒雞蛋是很多普通老百姓家庭最常吃的一道菜，做法特別簡單，營養搭配也非常合理，是我們平時吃米飯時的最佳美食。番茄具有很好的抗衰老作用，可使皮膚保持滋潤，雞蛋幾乎包含了人體所需的全部營養，被稱為「理想的營養庫」，番茄炒蛋不僅可以提供人體所需的營養，而且具有很好的美容、抗衰老作用，是很好的食補佳品。
番茄炒蛋是很多人的「廚房首秀」，很多人學做的第一道菜就是番茄炒蛋，我兒子在上初中的時候已經會自己炒了，每次我和媳婦加班或出差，他都會自己做一盤「番茄炒蛋」，每次倒也是做得有模有樣，可見這道菜有多簡單！
煮番茄炒蛋幾乎是無人不會的，但要說煮得好不好吃，鮮不鮮美？這當然是有區別的！做出美味的番茄炒蛋，蛋嫩，汁多，顏值高，每一個細節都很重要：
番茄炒蛋的正確方法，是先炒番茄還是先炒雞蛋？許多人都是不正確的！下面我就教大家正確的番茄炒蛋做法
食材：番茄、雞蛋、蔥（不喜歡可以不要）
1、洗乾淨兩個番茄，不必去皮，一個切成小丁，另一個切成番茄塊，切段備用。
有些人做番茄的時候怕有農藥殘留，喜歡把外皮剝掉，其實沒必要，只需在清水裡再洗幾次，就可以放心吃了，而且番茄皮營養也很豐富，特別是含有一種非常強的抗氧化劑——番茄紅素，具有很好的抗氧化，抗衰老，促進細胞再生的作用。
2、將4個雞蛋磕入碗中，加入適量鹽，加適量底味，加少許料酒及胡椒粉，再加入適量清水，順著一個方向將其打散，加適量油，燒至5成熱時，倒入打散的蛋液，炒勻，關火，盛出。
炒蛋時加入適量清水，炒好後變得特別嫩，蛋塊不要鏟得太小，炒大的更好看！
3、另起鍋加少許油，油溫6成熱時倒入番茄丁，用鍋鏟不停地按西紅柿丁，使其出汁最多，炒道出汁後再倒入雞蛋塊及番茄塊，翻炒至斷生，加適量鹽及白糖調味，翻炒均勻後加入少許蔥段點綴，炒香菜只需點綴加提鮮作用。（不喜歡吃可以不加）
這個步驟加一點油就可以了，油炸的番茄吃多了就會膩，不爽不好吃，還容易導致能量超標，從而導致肥胖！調味料只需加鹽和白糖即可，其他調味料不要加，否則會掩蓋番茄本身的味道！
製作番茄炒蛋，很多人少了一步，即把番茄切成丁和塊兩種形狀，炒的時候先下丁，然後下汁，再下塊，這樣可以避免番茄塊炒得稀爛，影響美觀。按這種方式做的番茄炒蛋汁味道鮮美，雞蛋也很嫩！小巧的番茄炒蛋，看似簡單，但也有很多小技巧。
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