衝泡巖茶時，產生的泡沫是鑑別茶葉好壞的標準之一麼？#武夷巖茶#
好巖茶是什麼標準？
從審評的角度來看：
主要有三個角度 香氣、滋味、底香（幹看茶葉就不說了，佔比分
太低）
從香氣的角度來說：
香氣細膩且長.，水中帶香。葉底的香氣與蓋香、水香一致
從品飲的角度來說：
茶葉帶有香、清、甘、活等特點，你喝著舒服，就是好茶
從平常的品飲角度來說：
「喝起來舒服的，是好巖茶。」
「喝起來香氣滋味很有特點的，是好巖茶。」
「茶湯醇厚、甘甜是好巖茶。」
「有香清甘活品質」，是好巖茶。
但不知從什麼時候起，茶友們當中忽然傳出品巖茶，要看它的茶湯裡泡沫多少而定，泡沫多即為上品的論調，果真這樣嗎？
這種謠言傳得久了，估計上當的人還真不少，巖茶的4字鑑別法生生被改成了5字了。那麼這泡沫之說由何而來呢？據傳言者稱，泡沫多，證明茶葉發酵得徹底，因此足以判定茶之優劣
有人在網上定義，泡沫多是好巖茶的標準之一
咱來說說泡沫是如何產生的：
茶葉起泡的關鍵物質就是：茶皂素
皂素：味苦而辛辣，能起泡
總的來說茶皂素含量高的茶葉都有這幾個特點：泡泡多、帶點「辛辣感
茶皂素普遍含於各種類的茶葉之中，但每一種茶葉內部所含茶皂素的數量卻是不同的，也就是說，各種茶葉可能產生泡沫的多少並不相同。同時茶皂素在水中的溶解速度也決定了泡沫量的多少。
茶皂素並不是越多越好，茶皂素味苦而辛辣，含量過高，茶的苦感越明顯，巖茶中肉桂以辛辣著稱，但它伴隨的苦感也越明顯
巖茶中每個品種所體現的口感滋味不同，內含物的最佳比例也不同
並不是一種物質的含量越高茶的品質越好，好茶需要茶葉內含物相互協調。
真正判斷巖茶的方法，還是要看四個字——香清甘活。
如何判定茶葉中茶皂素含量高呢？
一個是泡沫多！
泡茶的手法能產生過多的假泡沫
比如：懸壺高衝，故意使茶產生過多的泡沫，但這些泡沫很快就會消失，並不會長久的存在（喜歡和巖茶的朋友可以試試，真實的泡沫是不會很容易消失，會長久存在的）
一個是茶滋味略帶點辛辣感（辛辣感並不是肉桂的專屬）
茶皂素普遍存在於茶葉當中
只要是款茶，都有機會產生泡沫，只是數量多與少的差別罷了。簡單根據泡沫多少判斷品質，有一葉障目不見泰山的嫌疑。
真實、不作假一個純粹的制茶人：小周同學
製作武夷巖茶
歡迎關注小周同學茶葉