不用色素,簡單幾步教你做火龍果汁版的粉嫩蛋白糖

2020-12-19 芸姐天天愛廚房

粉粉嫩嫩的蛋白糖更受孩子們的青睞，不要以為那抹粉紅來自你從心底裡就抗拒的色素，它可是來自純天然的火龍果果汁哦

打開烤箱上下火100度開始預熱，準備的食材有紅心火龍果一個，檸檬汁幾滴，兩個雞蛋的蛋青，綿白糖50克，蛋白和白糖的比例是1:1，做蛋白糖不要輕易減糖，它能更好的穩定蛋白有助於蛋白的成功打發

先把紅心火龍果榨汁，因為用的量小，我只用勺子和網篩擠出四分之一個火龍果的果汁就夠用了，如果做的多就用榨汁機榨出火龍果汁，千萬要記得過濾哦，不要加水，要純果汁

兩個雞蛋只要蛋白就可以了，蛋黃留著炒菜吧！蛋白最好在冰箱冷藏十分鐘再來打發更好。蛋白中加入幾滴檸檬汁去腥，用電動打蛋器低速檔開始攪拌均勻

當蛋白出現魚眼泡泡時，加入白糖的三分之一，繼續中速檔打發，當蛋白出現比較細膩順滑狀態時加入第二次白糖，蛋白打發過程分三次加入白糖，每次加三分之一的白糖

當蛋白體積變大並出現清晰紋路時，但此時紋路會很快消失，加入第三次白糖，中速檔攪打後轉高速檔全力打發

當提起打蛋器，打蛋頭出現堅挺的小尖角，此時就完全打發好了，提起打蛋盆蛋白也不會流出

加入擠好的火龍果汁

低速檔攪打幾圈，把蛋白和火龍果汁拌勻即可，也可以用刮刀翻拌手法快速拌勻

準備好裱花袋和花嘴，把粉紅色的蛋白放入裱花袋，在鋪好油紙的烤盤上擠出自己喜歡的花型，把烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火90度烤90分鐘，蛋白糖一定要低溫長時間烘烤哦！烤好的蛋白糖晾涼馬上裝入密封罐或者餅乾盒密封保存，它在空氣中極易受潮而發粘

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