柚子皮，在尋常人眼中，只不過一堆可以隨意丟掉的果皮，但是這苦中帶甘的柚子皮，卻是有很多用處。放在冰箱可以去除異味、還可以做柚子燈籠。
而到了吃貨的手中，則可以變成柚子蜜，而最高端的，莫過於做成魚湯柚皮。
魚湯柚皮，是一道非常傳統的順德農家菜，這道菜妙就妙在，湯中無魚，而魚鮮無處不在。
《尋味順德》中對這道菜由著詳細的介紹：首先將柚子皮去除黃色的外皮後，用炭火烤，去除苦澀。
然後用水洗，在清洗和擰乾之間不斷循環，進一步去除柚子皮的苦味。
基本去除苦味的柚子皮，結構疏鬆，色澤綿白，能夠較好的吸收魚湯的精華。
油煎鯪魚後，加入水慢燉兩個小時，湯色逐漸變得奶白，鯪魚的香濃融於水中，富含營養。
這時候，將魚湯瀝出，加入柚子皮，慢火細細烹煮。
濃鬱鮮美的魚湯和柚皮一拍即合，柚子皮吸滿湯汁，果酸與魚湯中的胺基酸結合，豐醇中多了一種醒目的果香，還有一種微微帶甘的清新味道。
原本棄之不用的柚子皮，經過廚師的匠心巧手，成為一道佳餚。
湯汁濃鬱，柚皮鬆軟，每一口都飽含湯汁，魚湯固然鮮美無比，柚子皮苦澀的味道去除，留下來令人回味的甘與果香。
為什麼廚師們會發明這道菜，大約是之前經濟水平不太好，不捨得丟棄每一樣食材，才這樣變廢為寶吧
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