冬天是進補佳季,由於腎主其令,有補腎功效的乾果一族不失為上佳食選,而其中有「腎之果」之稱的板慄理當作為首選。慄子果實肥厚甘美,富含營養,老少鹹宜。食時,無論生、煮、蒸、炒或用慄粉製成糕點,風味皆佳。尤其是冬天的糖炒慄子,香而甜糯,膾炙人口。
慄子享有「千果之王」的美譽,與桃、李、杏、棗並稱「五果」。營養學分析,板慄40%由澱粉組成,是馬鈴薯的2倍,維生素B2的含量至少是大米的4倍。鮮板慄所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還多,更是蘋果的10多倍。慄子所含的礦物質也很全面,有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等,尤其是含鉀量比蘋果高4倍。
現代醫學認為,慄子中豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質能防治高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病,是延年益壽的滋補佳品。慄子含有核黃素,常食對日久難愈的小兒口瘡和成人口腔潰瘍十分有益。慄子是碳水化合物含量較高的乾果品種,能供給人體較多的熱能,並能幫助脂肪代謝。慄子含有豐富的礦物質,能夠維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常功能,是延緩人體衰老、防病保健強身的上佳果品。
祖國醫學認為,慄子性味甘溫,有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效,可用於腎虛腰膝酸軟、筋骨疼痛、身倦乏力、口舌生瘡、反胃、吐血便血等症。唐孫思邈謂「慄,腎之果也,腎病宜食之。」蘇轍詩云「老去自添腰腳病,山翁服慄舊傳方。客來為說晨興晚,三咽徐收白玉漿。」將慄子的功效和食用慄子的妙處形象道出,引人遐思。
慄子食療,以制粥為佳。
1.慄子豬腎粥:慄子10枚去殼,豬腰子1個,洗淨切片,大米50克。加水煮粥,熟後調味,每日作早餐空腹服食。適宜於腎虛腰膝酸軟,腳弱乏力者。
2.慄肉淮山粥:慄子肉、淮山藥各30克,炒扁豆10克,大棗5枚,大米80克。將諸品共同加水煮粥,熟後加白糖調味,可作早餐或晚餐服食,每日1次。適用於脾胃氣虛,大便溏瀉。
3.慄粉大棗粥:慄子7枚,去殼後研粉,大棗5枚,大米50克。先將大棗與大米合煮成粥,加入慄粉調勻,再煮片刻即可服食。可用於小兒膝軟無力和夜尿頻多等症,亦適宜體弱無力之老年人服食。
4.慄子糊:板慄7—10枚,去殼搗爛,加溫清水適量煮成糊狀,再加白糖適量調服,具有養胃健脾之功效,可治療兒童消化不良性腹瀉。