開烘焙店最頭疼的一件事是什麼？
大概就是如何處理當天沒賣掉的麵包以及食材。
現烤現賣的麵包都有保質期，有的是幾天有的只有一天
但每天的顧客又不同，一次做出的量有時候呢不夠賣，有時候呢又賣不完。
在普遍提倡節約不浪費的今時今日，直接扔掉既浪費又可惜，可食品安全更加重要
有沒有一款手工麵包是能存放很長時間？而且越放越好吃的呢？
那就是聖誕麵包史倫多，據說每年能從聖誕一直吃到來年的復活節！
關於聖誕麵包Stollen（史多倫）的歷史最早可以追溯到1474年，相當於中國明朝前期，歷史非常悠久哦。Stollen（史多倫）是德國聖誕節每個家庭必備的麵包。相傳史多倫麵包象徵著襁褓中的耶穌，而其中的各色乾果，則象徵著帶給耶穌的禮物，德國人就是通過分享麵包來紀念受難的耶穌。
而從1994年開始，德國德勒斯登每年還有為史多倫麵包特別設置的節日——Stollenfest（德式聖誕蛋糕節）。在2000年，製作了有史以來最大的重達4.2噸的史多倫麵包。每年降臨節第二個星期的星期六，由大平車裝著重達3到4噸的史多倫麵包，和遊行隊伍一起穿過德勒斯登的大街小巷，到達耶誕節市場。然後，在聖誕市場上將舉行盛大的切割儀式。切成小塊的德式聖誕蛋糕，一小部分用於慈善，其餘的賣給前來助興的市民們。
流傳至今史多倫麵包出現許多不同的配方，就像許多歐洲的甜點麵包一樣，史多倫雖以酵母製作，口感卻和蛋糕非常相似，是位於麵包與蛋糕之間的特別烘焙品。麵包中滿載切碎的糖漬水果，將葡萄乾、杏仁條、蔓越莓、開心果、各種雜果皮等需要用朗姆酒浸泡好幾個月，等待聖誕前夕再製作使用。由於加入豐富的黃油和果乾，所以史多倫麵包吃起來香甜緊實不乾澀，每個史多倫做出來味道都不會差哦。
能夠存放一個月之久的史多倫麵包，其實得益於後期的處理手法，麵包烘烤完成降溫後會放在一整盆的清黃油中浸泡，整個麵包充滿著黃油，之後讓麵包完完全全裹上糖粉，讓其與外界的空氣細菌等隔離開，因此保質期特別的悠長。所以一般德國家庭會在聖誕前的兩三周時就購買需要的史多倫麵包，在接下來的一兩個月內慢慢品嘗它的風味。
但史多倫麵包畢竟是烘焙圈的少少數，不是所有烘焙品在不添加任何化學防腐劑的情況下都能夠存放那麼時間。那麼，對於每天多出來的麵包是否有什麼好的解決方法呢？
方法一：做成麵包碎低價賣給釣魚愛好者
麵包碎是很好的釣魚餌料，我們可以將剩餘的麵包捏碎後收集起來，再低價賣給釣魚愛好者，這樣不失為一種避免浪費的好方法。
方法二：部分產品做打折處理
如果實在找不出什麼好渠道處理，可以將部分的產品做打折處理，為什麼不是全部呢？這也是有門道的哦~
不建議打折處理的產品
1.單價低成本低，比較好賣只偶爾剩餘的麵包；
2.熱賣麵包（要讓顧客形成一種這款麵包無論何時都是賣這個價，想買必須正價買的思維）；
3.吐司類產品。
方法三：做試吃活動
將剩餘的麵包做試吃活動，請到店的顧客和路過的行人試吃。做試吃活動時，也是需要準備話術的，簡單介紹一下麵包，再向客人描述產品的細節賣點（用的食材/口味較好/低油低糖/適合老人小孩等等）活動效果更好。