草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
泉州老城區人有「悅來」情結，「悅來」是酒家名字，聽起來就像古時候的「龍門客棧」，但「悅來」不住店只炒菜，炒的還是閩南菜。
首先聲明一下，本文不安利，我也不認識「悅來」的老闆，也不知道其經營模式，純粹是以一名普通的泉州人，這些年眼裡的「悅來」，以及曾經吃過的「悅來」，與大夥說道說道。
話說當年「悅來」蝸居在九一路的時候，地方逼仄，但由於菜品實惠又美味，於是泉州老城區人家，一旦有生日宴、滿月宴或下山宴等不是要布置得豪華隆重的宴席，老城區人都願意前往「悅來」，雖然門面狹小，但由於菜烹飪得實在美味，也就給了 主人家體面。
我家小女，從滿月宴、度晬宴、周歲宴，直到十六歲宴，都是在「悅來」舉辦，我的許多親朋好友，一旦過生日、做壽等，也都喜歡在「悅來」宴請。
如果你問一位泉州老城區人，吃過「悅來」嗎？沒吃過的，大抵都是剛落戶泉州的新人，而老城區人，則是常吃與不常吃的問題，並不是吃沒吃過。
掐指一算，悅來已經經營了三十幾年了吧，這一大把光陰裡，「悅來」越辦越大，九一路舊店已然成為歷史，如今則在新華路，芳草園的對面，冠冕堂皇地蓋起了高樓，門面也氣派輝煌。
再不是當年的逼仄狹小，堂而皇之可以承接高檔的婚宴了，但普通人家，一旦生日還是做壽，依然還是前往。
說了這麼多，「悅來」都有哪些讓泉州老城區人民喜歡的菜，讓泉州人民如此流連，我今天就帶大家來吃一頓生日宴。
這是我娘家的家宴，包了個大包間，兄弟姐妹還有老母親，一起聚在一起慶祝生日，樂乎。
來看看「悅來」都上了哪些菜吧。
我陪著顫顫巍巍的徐老太太先到，服務員上了兩紮飲料，一紮是花生醬汁，另一紮是百香果汁。
桌上小菜是泉州人傳統的鹹脯、菜脯和花生米。
重點介紹一下泉州人的鹹脯，帶魚切小段，用鹽醃製，然後油炸，特別下飯、下酒。
這麼一小碟，我可以喝著啤酒，把它幹完，兄弟們還沒到齊，我已經微醺。
家宴比開宴席好，泉州人有個壞毛病，凡開宴席，所有人到齊差不多得等到晚上八點多，餓得前胸貼後背也得等，所以上宴席真的是不得已的事情。
而家宴不同，說說笑笑間，兄弟姐妹們就都到了，上菜。
第一道，涼菜，白灼章魚和海蜇皮。
白灼章魚我曾經寫過一篇文章，有興趣的可以一閱，《白灼章魚，你真的會嗎？少了這步驟， 怎麼做都不好吃》。
章魚，一定要爆頭，墨汁等一起下肚，那才吃得過癮。
第二道，香煎梭子蟹。
如今的梭子蟹正當時，肉質緊實，膏不是特別飽滿，但卻如六月黃一般的嫩香，更是美味。
第三道，紅燒鮑魚。
可以說不是閩南菜，這道菜也做得不好，很韌，我家徐老太太根本咬不動。
第四道，粉絲蒸大龍蝦。
龍蝦很新鮮，而精彩就在，我大侄子把一個龍蝦頭完完整整地剝下來，感嘆沒有拍照留念。
應該是家宴的原因，所以上菜並沒有按順序，不然此時應該是生日面。
第五道，松茸海蚌排骨湯。
最近松茸很吃香，松茸特有的菌菇味，會讓一道湯變得非常鮮美。
和松茸海蚌排骨湯一起上的是，泉州菜粿，地道泉州美味。
第六道，大腸頭海參煲。
今天的菜，值得豎大拇哥的當屬這道菜，非常贊！
強烈建議到「悅來」品嘗這道肥腸！
比起什麼魯菜九轉迴腸，粵菜脆皮大腸，川菜香辣肥腸煲等等，泉州的大腸頭海參煲絕對能獨佔鰲頭。
妙就妙在肥腸的油，依然留在腸壁上，香滑嫩爽，不敢吃的繞道，敢吃的一定要嘗！
第七道，生日最重要的主食，生日滷麵！
生日就得吃生日面，這是傳統中國人過生日的標配。
而今天的生日面，做法是泉州滷麵，這是地道純粹的閩南菜。
我曾經說過，考驗一位閩南廚師的手藝，最重要的就是烹飪這道泉州滷麵。而想知道滷麵知識的，可見我的文章《泉州人餐桌上的滷麵》《泉州的滷麵，大禮中的大禮》。
「悅來」的滷麵是很出名的，許多人慕名而來。
第八道，脆皮乳鴿。
感覺是粵菜閩南做法，因為乳鴿的滷製，是閩南的滷味做法，乳鴿滷製後香炸，皮脆肉汁豐富，據說也是「悅來」師傅的拿手菜。
第九道，七彩竹蓀湯
泉州的七彩湯是很贊的，可以說是泉州菜的一絕。
第十道，雪菜蒸龍膽斑。
這道菜有沒有乘風破浪的感覺？
贏在造型！
最後，甜湯。
泉州花生湯，配蛋糕！
泉州花生湯也是泉州人的心頭愛，泉州人稱花生為「土豆」，花生湯土話就是「土豆湯」。
想知道做法的，可詳見我的文章《土豆仁湯，此土豆非彼土豆也》。
當然，生日少不了生日蛋糕，而我們一家人齊唱生日歌，實在歡樂。
生日要有儀式感，而這個儀式要一家人都在才能完成。
「悅來」是最普通泉州人家舉行儀式的地方。
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