簡單一顆水波蛋，就能讓料理大升級。「煙燻辣椒大蒜湯」在西班牙原是道「窮人湯」，使用在地大量生產的西班牙煙燻辣椒粉、大蒜及隔夜的長棍麵包同煮，再打成濃湯，謙遜食材卻能成就豐厚滋味，而要讓這道湯在餐桌上變得更加華麗，除了加上一些烤得香酥的培根丁之外，「水波蛋」是關鍵。
水波蛋
煮水波蛋最大的難題，就是全蛋在下水後，周邊的蛋白總不會乖巧聽話，紛紛漂離散裂水中。有些食譜會在水裡加醋，以助蛋白凝結；柱哥則拿出秘密武器「篩網」，打蛋後多做一個動作就行：將全蛋放入篩網，讓外圈稀薄的蛋白流出，只取蛋黃及蛋黃周圍較稠密的蛋白即可。
水波蛋成品效果
鍋中的水煮沸後轉小火，注意此時不要有任何的沸騰，讓水面平靜無波，取一支湯匙，在鍋中迅速攪拌、出現漩渦，即可將過篩後的全蛋放入中心點。此時輕巧使用湯匙維持漩渦，不要讓水波蛋蘸底，即能慢慢成形、完整漂亮，時間約須兩分鐘，或是煮至自己喜歡的熟度即可。
煙燻辣椒大蒜湯，滋味豐厚濃鬱，暖心開胃。
大蒜、西班牙煙燻辣椒粉
大蒜、西班牙煙燻辣椒粉是這道湯品的主角，水波蛋則讓尋常食材有更豐富的口感變化。
長棍麵包
隔夜變得硬邦邦的長棍麵包，最適合拿來做這道湯品。
炒香辣椒粉
煙燻辣椒粉先以橄欖油炒香。
大蒜片拌炒
再加入大蒜片拌炒。
麵包片煮軟
加入雞湯煮滾燉煮後，放進麵包片煮軟，即可打成濃湯，以鹽及胡椒調味。
較稀的蛋液去除
製作水波蛋，全蛋放在篩網上，讓蛋白外圍較稀的部分自然流下。
匙攪出漩渦
水煮滾後轉小火，用湯匙攪出漩渦，即可將處理好的雞蛋放入中心位置。
保留了稠密蛋白的水波蛋，外觀完整好看。
煙燻辣椒大蒜水波蛋湯