炸素丸子記住這幾個竅門 外酥裡嫩鮮香可口 連餡料的拌法都有講究
導讀：再有一個多月就要過年了，還記得小時候經常說的童謠，二十三，糖瓜粘，二十四，掃房子，二十五，炸豆腐。這裡面所說的炸豆腐可不僅僅代表炸豆腐，而是所有過年需要吃的食材，比如豆腐、丸子、魚、雞、五花肉等等，都要在這個時間炸好，因為在我們以往的新年裡，三十要守歲，初一要拜年，這時候是不能長時間在廚房做飯的，所以需要提前將炸的東西準備好。這裡提到的炸丸子，相信很多人都吃過，炸丸子分為肉丸子和素丸子兩種，其中炸素丸子的講究可比肉丸子多多了，今天小編就來給大家講一下炸素丸子的竅門，學會之後炸出來的丸子外酥裡嫩鮮香可口，連拌餡都很有講究。
一般素丸子都是用麵粉、雞蛋加上其他的素菜來做成的，常見的素丸子的材料有白蘿蔔、胡蘿蔔、韭菜、芹菜、蔬菜、野菜、豆腐等，食材的不同處理方法也是不相同的。小編先來說一下常見的胡蘿蔔餡的素丸子，胡蘿蔔又被稱為小人參，可想而起其中的營養多麼豐富，胡蘿蔔中含有豐富的維生素和胡蘿蔔素，能夠被人體直接吸收，利用率特別高。但是製作胡蘿蔔素丸子的時候應該要注意一點，那就是將胡蘿蔔拌麵粉之前一定要先在鍋中炒一下，這樣不僅能讓胡蘿蔔熟的快一點，還能讓其中的營養更容易吸收。
炸胡蘿蔔丸子需要準備的材料有胡蘿蔔、香菜、雞蛋、麵粉、鹽、五香粉、薑末。首先我們可以將胡蘿蔔洗乾淨然後擦成絲，再把香菜剁成碎末，姜也切成碎末。然後在鍋中加入一點點油，把胡蘿蔔放進去翻炒一下關火，放入香菜、薑末、雞蛋和五香粉攪拌均勻，攪拌均勻以後加入麵粉和鹽攪拌成有粘性的麵糊，這時候不用放水，用雞蛋和蔬菜的粘性將麵糊拌勻。如果胡蘿蔔遇到鹽以後出水了，可以再加入一點麵粉拌成比較粘稠的麵糊。然後在手上蘸點水或者油，取適量的麵糊團成丸子，提前在手上蘸水或者油可以防止麵糊粘到手上，也更方便丸子成型。
我們這邊團丸子的時候，另一邊可以燒一鍋熱油，等到油溫7成熱的時候變成小火，將丸子放到鍋中開始炸，炸的時候要注意經常翻面，看到兩面金黃的時候就可以出鍋了。要記得丸子要現團現炸，千萬不能放，否則就容易變形和變味道。炸好的丸子需要瀝乾油，可以直接吃，當天吃不了的還可以做成丸子湯、燴丸子等好吃的菜餚。還有一種炸豆腐丸子，同樣特別好吃，營養也非常豐富，豆腐中的蛋白質和礦物質對人體很好。炸豆腐丸子的時候應該注意的是要將豆腐中的豆腥味去掉，我們可以佐以香菜、青椒絲、雞蛋、澱粉和玉米澱粉等，然後加入一點胡椒粉增添丸子的風味會非常好吃！
除了豆腐丸子和胡蘿蔔丸子以外，小編還要給大家強烈推薦野菜丸子！野生野菜的鮮香口感，在水中焯一下去掉土腥味以後，加上少量的澱粉和雞蛋，再加上一點鹽就不需要加任何提香的調料了，直接下鍋炸。炸熟以後的野菜丸子外邊酥脆，裡面透著野菜的香味，讓你吃完一個還想再吃下一個！
以上就是「炸素丸子記住這幾個竅門，外酥裡嫩鮮香可口，連餡料的拌法都有講究」的具體內容了，大家需要記得的是，炸胡蘿蔔丸子之前，胡蘿蔔需要先放油炒一下，炸豆腐丸子需要放一點點胡椒粉去豆腥味，而炸野菜丸子需要先在熱水中焯一下去土腥味。另外就是油七成熱的時候下丸子炸，油不要太高溫。大家都學會了嗎？歡迎大家關注小編，小編將分享更多精彩內容給大家。