端午節即將到來，享用糯米粽固然美味，但在天氣炎熱時，糯米粽稍微厚重的口感不一定每個人都喜愛，冰涼的「冰心粽」或許也是你度過炎熱端午節的好點子！晶瑩剔透的冰心粽，裡頭包有甜蜜的內餡，Q 彈的口感清爽又舒服，使用地瓜粉、洋菜與寒天等，學會冰心粽的做法重點，今夏就來挑戰冰涼消暑的創意粽子！
「冰心粽」外型特殊，呈現半透明、具彈性口感，食用時從冰箱取出不需額外再加熱，冰涼舒爽。冰心粽主要包甜餡，算是介於粽子和點心之間的料理，冰心粽與傳統粽子不同，並非以糯米為食材，透明的粽身大多使用精緻澱粉如水晶粉、地瓜粉以及太白粉等以熱水調製成漿後蒸熟，而趁著粉漿未完全冷卻而黏稠時，填裝入粽葉裡，並包入內餡並塑形，若未完全蒸熟可再次蒸過，起鍋後待完全冷卻定型。
精緻澱粉在加熱後可呈現透明至半透明的外觀，稍微冰過後仍能附帶有彈性及口感，常見使用澱粉類所製作的料理如水晶餃、肉圓以及包心粉圓等料理，皆相當有代表性。使用澱粉類製作冰心粽，建議運用兩種或以上的澱粉相互混合，藉由不同分類的組成調整口感，如地瓜粉的支鏈澱粉含量較高，便兼具黏性與彈性的優點。製作冰心粽時，考量到粽身得要帶有適度的甜味，在粉漿中添加糖水時，像黃砂糖、紅糖以及黑糖等容易影響顏色，因此使用白砂糖相對合適，另外烘焙甜點製作時，較常使用的水麥芽（水飴），也適合運用。接下來，我就給大家分享一個冰心粽的做法。
寒天水果冰心粽
【準備食材】
粽葉10片、冰糖適量、健康洋菜寒天粉1包、水果丁適量、橡皮筋10條、窄口容器10個
【寒天水果冰心粽的做法】
1、準備材料如圖是：粽葉、寒天粉、冰糖（或白糖、代糖）、橡皮筋、水果丁、窄口容器PS使用二砂糖冰心粽會變黃色，較無透明感
2、1000cc水煮沸後加入寒天粉與冰糖（白糖或代糖）
3、粽葉折成三角形裝入少許寒天液
4、可配合容器放入冰箱等待凝固
5、待底層凝固後，再放入水果丁與寒天液
6、放入冰箱等待凝固後拿出，用橡皮筋固定，置於冰箱，食用時再拿出享用
7、寒天水果冰心粽完成
冰心粽外型使用粽葉，裡頭卻是可口消暑又不易膩口，迎接端午節，除了保留傳統也能來點變化！製作冰心粽時，要留意粉漿的熱燙情況，避免製作過程受傷，若想避免粉漿沾黏，在粽葉上少量塗抹油脂，可以減少沾附的困擾。冰心粽使用澱粉類製作，口感滋味佳，卻因為澱粉類與內餡帶有甜度與熱量，洋菜等則相對輕盈些，只要留意適量食用，才不會在端午節之際，身材走樣的。
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