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殺菌
密封
包裝
我家出品
和店裡賣的一樣！
第289期
難度係數
Difficulty
★★★☆☆☆
主要步驟
Key Points
第一天
將草莓去蒂切塊稱重，加入水、檸檬汁和砂糖翻拌。草莓表面貼上保鮮膜常溫成【浸漬】12小時以上。
第二天
先將果醬瓶和蓋子浸沒在沸水中，持續煮沸10分鐘【殺菌】。取出放在乾淨的布上瀝乾水分。
再將草莓瀝出，【小火】熬煮糖水至煮沸，將浮沫撈去，煮至105℃。小火熬煮的時間長，糖水失水更多，更容易膠化。
溫度到後，放入草莓，換中火煮沸。煮沸持續5分鐘，不時攪拌。
趁熱【灌裝】至瓶口。如果放涼再灌裝，降溫的過程容易滋生細菌。裝滿至瓶口可以避免留有空氣。
放入壓片（墊片）擰緊瓶蓋，再套玻璃紙，加熱後收緊【密封】。最後倒置放涼，用餘熱殺死可能存在墊片上的細菌（巴氏殺菌詳見第251期文字說明）。
配方
Recipe
500克......草莓淨重
15克......檸檬汁
50克......飲用水
450克......砂糖
保存
無添加劑果醬的保存時間取決於糖量和滅菌程度。操作正確的情況下，密封避光常溫可保存1個月；密封后冷藏可保存3個月。開封後冷藏，儘快食用，能保質多久取決於冰箱環境。