哪些食物會影響鈣的吸收利用?

2020-12-23 大河網

　　□ 閆心語

　　

　　鈣是人體含量最多的礦物質元素，佔成人體重的1.5%～2.0%。鈣不僅是骨骼和牙齒的構成成分，還具有維持神經和肌肉的活動、促進細胞信息傳遞、促進血液凝固、調節機體酶的活性、維持細胞膜的穩定性等多項功能。

　　由於鈣在體內發揮著多種生理作用，因此，如果缺鈣就會影響健康。長期缺鈣和維生素D可導致兒童發育遲緩，骨軟化，骨骼變形，嚴重者可導致佝僂病（O形腿、雞胸等）；成人缺鈣易引起骨質疏鬆症，並且容易患齲齒，影響牙齒質量。

　　哪些因素會影響鈣的吸收利用？

　　草酸。有些蔬菜也富含鈣，如菠菜，但由於菠菜中含有較多的草酸，草酸可與鈣形成難溶性鹽類，阻礙鈣的吸收。所以，不推薦通過吃蔬菜來補鈣。

　　膳食纖維。膳食纖維和未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂，均會影響鈣的吸收。

　　藥物。一些鹼性藥物，比如蘇打、黃連素、四環素等也會影響鈣的吸收。

　　哪些因素有利於鈣的吸收利用？

　　維生素D。維生素D又被稱作「陽光維生素」，陽光中的紫外線可將維生素D轉化成活性維生素D。維生素D可以誘導鈣結合蛋白的合成，促進小腸對鈣的吸收。所以，曬太陽能補鈣是有科學依據的。

　　蛋白質。蛋白質消化過程中釋放的某些胺基酸可與鈣結合形成可溶性鈣鹽，從而促進鈣的吸收。

　　乳糖。乳糖經過腸道菌發酵產生酸，降低腸內pH值，與鈣形成乳酸鈣複合物，也能增強鈣的吸收。

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