從初夏到秋涼，茄子一直都是尋常百姓佐餐的良友，不管是蒸茄子、炒茄子、炸茄子，人們都會換著法子將其做成一頓美味佳餚，這種濃妝淡抹總相宜總相宜的食材，幾乎適合各種烹飪手段，不管用哪一種，都能做出來一道讓你味蕾得到充分滿足的好滋味。
既然是便宜又好吃的食材，那也肯定吃得多，夏天日常飲食中的紅燒茄子，蒜泥蒸茄子等即便再好吃，也總會有想換換胃口的時候，尤其是家裡的小孩子，更是對幾種老做法不感興趣了，每次吃幾口就不想再吃了。好在我還會一些不一樣的茄子做法，尤其是這種「意式奶酪茄子」，香甜可口，醬汁濃鬱，下飯程度一流，深受女士和小朋友們的喜歡，經常點名要吃這種茄子，做法分享給大家，簡單實用的一種茄子做法。
意式奶酪茄子
所用食材：茄子、番茄醬、洋蔥、蒜、白胡椒粉、果醋、白糖、鹽、生抽、奶酪（可選）。
PS：這道雖然叫奶酪茄子，但實際上根據口味不放奶酪也是可以的，主要是義大利醬的熬製。
第一步：茄子洗淨去皮後，切成長條狀，鍋中燒水，翻入一勺鹽，入鍋焯水煮2分鐘撈出控水，捏一下擠出多餘水分後備用；1個小洋蔥切成丁，6辦大蒜剁碎備用。
第二步：炒制義大利麵醬：鍋內加適量的色拉油，燒至5成熱的時候，轉中小火，將5勺番茄醬、洋蔥碎、大蒜末入鍋用油煎3分鐘出香，根據濃稠度可加入適量的清水，避免糊底。
第三步：鍋中醬料化開後，加入適量一調羹白胡椒粉、2勺果醋、2勺白砂糖、2勺生抽，少量的鹽小火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，這義大利醬就做好了。
第四步：另起鍋，油溫7成熱，加入焯過水的茄子條翻炒1分鐘至熟透，倒入義大利麵醬稍加翻炒。
第五步：最後出鍋前可加入少許雞精提鮮，出鍋裝盤後，趁熱撒上去適量的奶酪，完成這道意式奶酪茄子。
--老井說--
這道菜是茄子的一道西式做法，古為今用，洋為中用，只要好吃，其實不用管是什麼做法都行，奶酪很多家庭沒有常備，最後一步撒奶酪的步驟也完全可以省略，酸酸甜甜又可口的意式茄子就已經很好吃了，下圖這張是加了奶酪的樣子；西紅柿醬也可以用新鮮西紅柿來熬製，味道會更加新鮮好吃。
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