白灼蝦冷水下鍋還是開水下鍋？漁民分享正確做法：蝦肉鮮嫩無腥味
我家的兩個小朋友從小就都喜歡吃蝦，尤其喜歡吃基圍蝦，可是基圍蝦的價格真的像小孩子的臉一樣，一天一個變化，我家這邊基圍蝦價格最高的時候198元一斤，最低的時候也要80-90元一斤，平時總是100元左右，說真的這價格真的不是很親民，可是孩子愛吃，隔三差五也得買呀，少買點，孩子夠吃就可以了，至於家長嘗個鮮就好了，可不敢放開了吃。
這兩天，海鮮的價格普遍不是太高，路過市場，順口問了一嘴基圍蝦的價格，65元一斤，當時就震驚了，在這個四周都是山的城市，能吃到65元一斤的蝦，這簡直不要太驚喜呀，趕緊多買點，這次都可以吃個過癮了。
給小朋友做蝦，白灼蝦是最好的方法，蝦肉鮮嫩，原汁原味，還能最大程度地保留蝦肉的營養成分，小朋友白口吃就非常好吃了，大人們再調製一個靈魂料汁蘸上，蝦鮮汁濃，那滋味，絕了！
可是很多朋友做白灼蝦的時候都會遇到一個問題，那就是不知道到底應該冷水下鍋還是熱水下鍋，煮出來的蝦總是肉質老、腥味重。小寧最開始也是一樣的，後來問到了海鮮店的老闆，他家親戚就是地道的老漁民，才知道了正確的做法，下面就一起來看一下吧。
【白灼基圍蝦】
食材：
基圍蝦，小香蔥、小米辣適量，米醋，味極鮮，魚露，姜。
製作方法：
1、把基圍蝦放在水中清洗乾淨。
2、鍋中放入冷水，加入幾片薑片和一把花椒。
3、，直接把洗淨的基圍蝦放進去，開大火煮蝦。
4、等到水快煮開的時候，蝦已經變成紅色了，就可以關火了，這個時候不要急著撈出來，先蓋上蓋子燜2分鐘左右。
5、趁著蝦在鍋中燜著的時間，我們來調製一個靈魂料汁：準備小米椒切成環兒，小香蔥切成蔥花，適量的薑末，我準備的是滋之匠小黃姜。
6、把蔥花、辣椒碎放入小碟中，然後加入2勺味極鮮，再加入1勺米醋，1勺魚露，和適量滋之匠小黃姜，攪拌均勻即可。滋之匠小黃姜搭配海鮮特別棒，原汁原味，因為蝦本身屬於寒涼的食物，所以加些小黃姜可以祛寒，還省去了切薑絲蒜末的時間，調製出來的醬料鮮味更濃。
調製完料汁，我們的基圍蝦也煮好了，撈出後放入盤中，然後配上我們的靈魂料汁，今天大人孩子都能一飽口福了。
這個方法煮出來的白灼蝦，蝦肉鮮嫩，Q彈爽滑，因為冷水下鍋的原因，最大程度保證了蝦的口感，且放了薑片和花椒的水去除了蝦的腥味，這一頓大人孩子都吃美了。如果你也喜歡吃蝦的話，就用這個方法試試吧。