解亞山，賈家莊裕和花園酒店行政總廚2019年度中國金廚獎獲得者
焦熘丸子
原材料：豬五花肉500克 發麵饅頭500克雞蛋100克澱粉100克食用油1000克
輔料：蔥花3克薑末1克蒜片2克黃瓜片10克白菜片10克木耳10克
調味料：香油2克鹽10克五香粉1克雞粉2克味精2克花椒與水按1:10調製，共需30克 老抽0.5克
要求:選用6成瘦肉4成肥肉的五花肉，發麵饅頭要用小蘇打或食用鹼面發麵蒸製
製作：
1、五花肉剁成餡，打入雞蛋，調入香油2克、鹽10克、五香粉1克、雞粉2克、味精2克、花椒與水按1:10調製，共需 30克，拌勻，把發麵饅頭切成紅小豆大小的碎粒，加入肉餡中攪拌均勻，捏成重25克左右的球形丸子，底鍋入油1000克，油炸至金黃色備用。
2、鍋留底油煸炒蔥花3克、薑末1克、蒜片2克爆香，依次下入黃瓜片10克、白菜片10克、木耳10克，烹入陳醋2克，調入鹽1克、味精0.5克、胡椒粉0.2克，勾芡，淋入醬油0.5克、香油0.5克，把丸子放入鍋中，翻炒裹芡均勻，淋入尾油（熱油），出鍋裝盤。
烹調要求：
丸子回油，如果油炸至金黃色的丸子未趁熱勾芡裝盤，應重新回油。
具體步驟為油燒至八成，將炸好的丸子再回油，使丸子外脆裡酥即可。注意控制油溫，不得炸焦、炸黑。
白菜10克洗淨將刀傾斜30°角，將白菜片成薄片，黃瓜切成斜刀菱形片，木耳撕小朵備用。
感觀:色澤鮮豔
色澤:色澤金黃
口味:鹹香可口
特點:外焦裡酥
這是一道深受老幼喜愛的家常菜，招待貴賓，過時過節家家戶戶必備的丸子，操作簡單，最受男女老少歡迎。
【來源：山西新聞網】
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