詳細菜譜在後頭喔
焦熘丸子，一聽「焦熘」這兩個字
就能感受到濃稠的醬汁和酥脆的口感，
傳統的焦熘丸子，總是讓人慾罷不能。
但是！傳統焦熘丸子，高能量、高脂肪和重油重鹽，讓人望而卻步~
今天「經典家常菜，健康大改造」特別節目，咱就請廚房達人董華慶和特級廚師顧玉亮，改造一下傳統的焦熘丸子，顛覆做法，口味依舊！
這次的改造規則有點兒小改變哦~兩個人都做改造版。中國疾病預防控制中心，營養與健康所副研究員高超博士，在營養方面為二位打分，口味上則由二位相互打分。
廚房達人-董華慶
改良版焦熘丸子
董姐做的改良版焦熘丸子，改造之處特別多，而且也完全顛覆了傳統的做法，咱一起先看看，她的改造點~
★改造一：巴沙魚代替豬肉餡，降低脂肪；
★改造二：加入全麥饅頭調餡，增加酥脆感，全穀物食品富含豐富的膳食纖維，經常食用有利於降低二型糖尿病肥胖的發生風險；
★改造三：去掉復炸，減少油量，阻礙有害物質產生，保存魚肉營養；
★改造四：去掉用油烹飪碗汁的過程，減少油脂。
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提示：炸好的丸子降溫後再繼續烹飪，有利於保持丸子的造型。
這麼多改造之處，營養方面大幅度提升，獲得9分的營養分；但口味上，因為用了魚肉，所以酥脆感略有降低，但也得到了9分的高分~
魚肉做的焦熘丸子，嘗鮮試一試~
改良版焦熘丸子
食材：全麥饅頭 巴沙魚 小蔥 姜 鹽 澱粉 胡椒粉 蔥姜蒜粉 雞精 料酒 老抽 醋 香油 油
做法：
1、巴沙魚做成魚泥，加入鹽、胡椒粉、蔥姜蒜粉、雞精和料酒調味；
2、攪打上勁，醃製10分鐘，加入浸水後擠幹水分的全麥饅頭，攪拌均勻，備用；
3、調製碗汁，蔥姜水、老抽和醋，混合攪拌均勻，備用；
4、鍋內倒油，將準備好的魚泥團成小丸子，放入油鍋中，炸至金黃，撈出降溫備用；
5、炒鍋內倒入碗汁，沸騰後用水澱粉勾芡，淋上香油；
6、關火加入丸子，翻炒均勻，盛出撒上小蔥花，即可食用。
特級廚師-顧玉亮
創新版焦熘丸子
如果說董姐的丸子讓你眼前一亮，那麼顧大廚可以說，將完全顛覆你對焦熘丸子的所有印象！去掉油炸的過程，光這一點，丸子還能酥脆嘛？
★改造一：豬肉餡選用7分瘦，3分肥的，可以減少油脂，加入雞肉餡，中和豬肉的油脂，提升口感；
★改造二：加入藕丁，可以減少澱粉的用量，口感更好；
★改造三：用生抽代替黃醬和鹽，減少鹽分的攝入，因為每人每日攝入鹽量不宜超過5克；
★改造四：不用油炸，用烤制代替油炸；
★改造五：用蘋果醋和檸檬汁代替調料醋，更加營養，口味清新。
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提示：順時針攪打肉餡，有助於肉餡不鬆散，一定要冷水汆丸子，有助於丸子口感更加鮮嫩。
沒想到用烤制代替炸制的焦熘丸子，依舊酥脆，而且因為省去油炸過程，營養獲得了9分的高分；口味上董姐讚不絕口，給了10分的滿分~
家裡有烤箱，一定要試試這款焦熘丸子~
創新版焦熘丸子
食材：豬肉餡（3分肥 7分瘦） 雞肉餡 雞蛋 藕 黃瓜 紅尖椒 木耳 蔥 姜 蒜 檸檬 白糖 胡椒粉 黑胡椒 澱粉 生抽 老抽 蘋果醋 香油 油
做法：
1、豬肉餡、雞肉餡和藕丁混合，用胡椒粉和生抽調味；
2、繼續加入雞蛋清和澱粉，抓拌均勻，順時針攪打上勁；
3、鍋內倒冷水，小火汆入肉餡打好的丸子，煮至成熟漂浮，撈出備用；
4、煮好的丸子放入烤盤中，放入220度-250度的烤箱中，烤制5-6分鐘；
5、調製碗汁，蔥姜水、蘋果醋、生抽、老抽、白糖、姜蒜末、黑胡椒和檸檬汁混合攪拌，備用；
6、炒鍋內倒油，加入黃瓜片、紅尖椒塊和木耳，倒入碗汁；
7、炒出香味，用水澱粉勾芡，倒入碗汁，淋上香油；
8、翻炒均勻，盛出擺盤，即可食用。
一份用魚肉代替豬肉
一份用烤制代替炸制
不一樣的改造，相同的健康目標
您看，都這麼營養健康還好吃
您更愛哪一款？