導語：廣東白切雞，廚師長教你正確的做法，鮮嫩無比，只需3個技巧
天氣熱，我們也在吃肉，只是清淡一些。今天給大家分享一道老菜，也是我們經常在酒店吃到的美味「白切雞」很有名的一道菜餚，也叫白斬雞。食材和各種蘸料，家中都是常用的，烹飪起來很方便快捷。製作白切雞的蘸料，用料都很簡單，以醬油、蔥末、薑末和芝麻油為主。雞肉最過癮的吃法，不炒不滷不油炸，簡單快速，比蔥油雞更美味
做白切雞這道菜，選材很重要，選購小一點的三黃雞，雞肉鮮嫩美味，不柴口。如果用其他的雞，比如：土雞、老母雞等等，做出來白切雞口感不好，吃起來澀口，肉質不鮮嫩美味，如果煮的時間過長，營養全部流失到湯汁裡面了。
這才是白切雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白切雞，鮮嫩無比
食材：三黃雞1隻，大蔥1根，生薑半塊，幹蟲草花10克。
調味料：食鹽5克，白胡椒粉3克，料酒20克。小蔥10克。
烹飪方法：
1，將選購好三黃雞宰殺去淨毛，洗淨，瀝水備用。2，大蔥清洗乾淨切段，生薑切片。小蔥切小蔥花。3，取燉鍋倒入大量清水，水燒開後直接將處理好的三黃雞雞放入鍋中，放入蔥段、薑片，將燒開水的鍋，調為小火慢煮，調入上述所有調味料到湯鍋中。在煮雞的時候，水開後，加一點涼水進去，在開後、再加涼水進去，這樣反覆操作可以使三黃雞肉皮鮮嫩有彈性。（這樣雞皮才能更細嫩、脆爽）。
4，煮雞的時間及火候都要把握好，整個煮的時間大概控制在15分鐘，時間一到，立即將雞撈出，放入冷水中快速衝涼。衝涼後把三黃雞放在案板上控幹水分備用。
5，三黃雞身上的水分幹了以後，現在開始斬雞，擺盤，配上自製蘸料，即可上桌食用。斬的時候根據自身情況來斬大小均勻的塊狀或者條狀，碼放在餐碟中，看著都有食慾。
白切雞的蘸醬製作：這個蘸醬不是萬能的，有的人喜歡吃其他的味道，有的人吃不慣我調的這個味，眾人口味難調。把大蒜剁成末，生薑切成末裝在小碗中，加一點生抽醬油、芝麻油、小蔥花攪拌均勻即可。如果不喜歡芝麻油可以用花椒油來調味。
製作關鍵：
1，選雞很重要，鮮嫩的小三黃雞，宰殺的時候一定處理乾淨在衝水。
2，煮雞的時候，大火燒開，轉小火慢煮15分鐘即可。煮好的雞第一時間衝涼，這樣就很容易將第一次沒有拔除的細毛全部拔掉。
3，煮雞和衝涼的這個步驟環環相扣，這種加熱方式也可以讓雞皮更加緊實、脆爽。吃起來口感極其的好。
4，醬料的製作：根據個人所需，調成自己的口味，文中我提了2種蘸料的方法。大家可以結合著食用。
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