九層塔是什麼菜是調料嗎在超市叫什麼 有什麼用處

2020-12-19 閩南網

­　　在綜藝節目《中餐廳2》中第一集蘇有朋錯把薄荷葉當成了九層塔，很多觀眾在看的時候好奇九層塔是什麼食物，究竟是一種菜還是調料，在超市叫什麼，有什麼用處，大家了解下。

­　　九層塔，原名為羅勒，很多超市裡名字叫羅勒，不同地區還有不同的名字。別名金不換（梅州、潮汕），臭蘇（潮陽），香菜仔（普寧），魚生菜（汕頭、揭陽），光明子、魚香草、羅勒（惠陽）、蘭香（我國北方部分地區稱為蘭香）。

­　　九層塔在普寧、揭陽、廣州、汕頭、潮陽用這種叫法的比較多。咱們臨沂有沒有這種食物還不知道，大家可以去找找有沒有上面的那些名字。

­　　羅勒是一大類，有很多種，例如泰國羅勒、檸檬羅勒。臺灣俗稱的 " 九層塔 " 為羅勒的一種。 臺灣和中國大陸的九層塔與其他國家的羅勒在味道、形態上略有不同。

­　　所以，可以把 " 九層塔 " 稱為羅勒（一大類），但不能把羅勒等同於九層塔。

­　　" 九層塔 "到底屬於哪種羅勒，至今仍未有確切的答案，大多數人認為是變種。

­　　九層塔的氣味芳香，有清涼感。其中以莖細、果穗長、氣芳香者為佳。其備有疏風解表，祛風消腫，散瘀止痛，活血通經之功效。

­　　九層塔可以涼拌，熱炒，燉肉時放上一些更增香添色，妙不可言呢。一般我們使用九層塔的根莖葉入菜，九層塔中含有豐富維生素A、C、磷及鈣質，對於產婦產後調理體質、改善血液循環，增強免疫系統有很好的功效。

­　　且對於支氣管炎、鼻竇炎、氣喘病人都有益處，還有能控制熱量脂肪非常有效。在臺灣民間是活血化瘀止痛的良藥 。

­　　作為一種已知的安全的食物原料，九層塔被廣泛應用於香料、飲品、食物中。其氣味香濃，有清涼感，味辛甜、微辣，略似小茴香，做肉、魚、海鮮等不同口味的菜餚時，加幾片鮮葉，可去羶味、腥味，並散發出獨特的清香味，常見用於西餐、泰國菜以及中國菜中的三杯料理，與番茄特別搭配。

­　　九層塔的莖近方形有縱溝紋、葉片表面有凹點、氣味芳香、特異是九層塔性狀鑑別的主要特徵。

­　　顯微鑑別中，關於唇形科植物非腺毛細胞腔內含有草酸鈣針晶未見過有相關報導，而花粉粒有6條萌發溝也較為特異。九層塔的應用範圍非常的廣，隨著科學的發展，九層塔現更因其香氣特異而廣泛應用於香薰領域，且在全國各地均有栽培，藥材資源豐富，有很好開發前景。

­　　九層塔西餐裡很常見，和番茄特別搭。是製作可口的臺式三杯雞或香酥雞不可缺少的材料，還可以炒文蛤等海鮮：臺灣家常菜裡還有一道簡單又美味的九層塔炒雞蛋。九層塔也是南歐菜裡、特別是義大利的麵食常常出現的香料，也是法國南部的九層塔醬(pistou)的主材料。

­　　由於九層塔有特別濃的、特令人無法忘卻的香味。在臺灣屬於廣泛使用的香料。臺灣鄉下有這麼一句俗語：「九層塔，十裡香」。某些品種的香味略似小茴香，味辛甜而微辣。

­　　九層塔可以直接入菜提味用，應該是適用於清淡的菜餚，紅燒等重味的不建議用，否則把九層塔的香味遮沒了。下面推薦兩種吃法。

­　　羅勒番茄汁

­　　與水果或者蔬菜搭配榨取成汁是最簡單得九層塔的食用方法。具體水果或者蔬菜的選擇也可以根據個人的口味進行。今天我們主要給大家推薦的是番茄。

­　　番茄含有豐富的維生素C，可以對皮膚起到很好的美白作用。在炎熱的夏天，如果能喝上一杯清涼的番茄汁是一件多麼美好和涼爽的事情。

­　　在製作的時候只需要適量的番茄和一小把新鮮的羅勒葉一起放置於榨汁機即可放心地等待美味的飲品了。當然為了口感可以在這款飲品中加入適量的白糖。

­　　九層塔蘇打餅乾

­　　如果你喜歡烤制一些小餅乾作為零食食用話，不妨在製作餅乾的時候加入一些經過乾燥的羅勒葉。因為加入了羅勒的原因，最後烤制出來的餅乾也是別具一番風味的。

­　　蘇打餅乾易於消化，小朋友也是可以食用的。這也是一種極為簡單得九層塔的食用方法。

責任編輯：李曉靈

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