喝牛奶已經成為一種趨勢，物質生活水平越高，每天喝牛奶的家庭越多。在有關於酸奶的調查數據中顯示，從2010-2016年，6年時間，中國酸奶消費量增長了超三倍，而2017年酸奶是2010的3.6倍。
但是在購買牛奶時，我們會在產品包裝上發現，有鮮奶發酵、復原乳發酵等字樣。那麼復原乳和鮮奶有什麼區別呢?以及這兩者的營養特點是什麼呢?
復原奶是什麼
復原乳也稱為還原奶，指的是將牛奶濃縮、乾燥成為奶粉或濃縮乳，再加入適量的水，配置成牛奶。通常奶粉便屬於復原奶的一種。
而現在市場上復原奶的勾兌方式有兩種，一種是採用奶粉與新鮮牛奶勾兌，另一種是採用奶粉與水直接勾兌。所謂復原奶發酵的酸奶，指的便是復原奶加入益生菌發酵成為的酸奶。
優點：方便攜帶、運輸，可以根據不同人群需求，添加營養強化劑，如兒童配方奶，便添加了多種維生素和礦物質，延長牛奶的保質期。
缺點：復原乳在製作過程中經過了兩次高溫處理，雖然保留了蛋白質和礦物質，但是會造成維生素的流失。此外，奶粉再次勾兌成牛奶，操作不當，水溫過高，也會導致營養的流失。
新鮮牛奶
所謂鮮奶，指的是牛奶離開牛體之後不超過24小時。超過這個時間的牛奶就不能定義為鮮奶。正因為我國對新鮮牛奶有此規定，所以很多乳品企業不能在產品中提到「鮮奶」。
優點：原汁原味的牛奶，不添加防腐劑、穩定劑、增稠劑和乳化劑，屬於天然產品。
缺點：鮮奶容易變質，不方便運輸和攜帶。只能就近銷售，同時容易受到微生物感染，而快速腐敗變質。
兩者最大的區別
復原乳與鮮奶，在營養上最大的區別是維生素的不同。因為不管高溫與否，並不能改變其中蛋白質、礦物質的含量。而高溫會導致維生素的流失。
但是，復原乳並非沒有營養!復原乳在生產過程中，首先經過高溫滅菌，製成奶粉，再加水還原成液態奶，還需要經過高溫消毒，才能分裝。
可能加熱次數比較多，導致其中熱穩定性差的維生素流失，但是以維生素B1、B6為例，損失比例不超過30%。