導語：玉米面別只會煮粥了，試試這5種美味做法，孩子堅持常吃視力好！孩子開學後，要多吃這5款營養早餐，健康又美味，緩解疲勞視力好
孩子開學後，做家長的關心他們學習進度的同時，更為在意的是他們的用眼問題，不能過度疲勞，不能小小年紀，早早的戴上一副厚重的眼鏡，除了提醒孩子要合理科學的用眼，我們還可以在飲食上多給他們吃一些富含多種維生素和鉻的食物。
秋後正是在大量新玉米面上市的季節，我們可以多買一些回來，做早餐給孩子吃，因為玉米面中含有大量的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質，鉻，它們是保護眼睛，維持視力，防止眼睛疲勞老化的最佳營養元素，玉米面別只會煮粥喝，試試這5種營養又美味的早餐做法，堅持給孩子常吃，能緩解用眼疲勞，視力好！我們家特別愛用玉米面做早餐，孩子也很喜歡吃，今天把這5種玉米面早餐的做法整理在一起，能夠更方便大家參考學習。
第一種：[玉米發糕]
準備材料：細玉米面300克，雞蛋2個，酵母4克，麵粉150克，紅棗適量
1：首先往大碗裡面倒入玉米面，然後用開水來燙一燙，邊倒邊攪拌，把玉米面燙熟，因為玉米面是沒有粘性的，我們要用開水給它燙一燙，讓它能夠更加容易抱團粘合在一起，攪成面絮狀後打入2個雞蛋，
2：攪勻後晾至溫熱，然後加入酵母，倒入麵粉，攪成比較幹一點的麵糊，朝一個方向攪拌上勁，這個攪面的過程就相當於是揉面了，麵糊攪的越幹蒸出來玉米發糕口感就會越勁道，而且蒸出來的發糕也不會有發粘的口感，蒸好之後也不會塌陷變形，然後蓋上保鮮膜密封醒發至兩倍大，大約需要30分鐘左右。
3：麵糊發好之後，用鏟子攪拌排盡裡面的空氣，這樣才能保證二次醒發的時候，它的氣孔才會更加均勻細膩，蒸出來不容易塌陷，然後我們準備一個大碗，在底部側面刷油起到防粘的作用，接下來把麵糊倒進去，整理鋪平，最後蓋上蓋子讓它二次醒發至兩倍大，大約需要15分鐘左右，
4：二次醒好之後，把切好的紅棗擺在上面，在這裡一定要注意一定不要讓它二次醒發過頭，如果醒發時間太久的話，麵筋就會支撐不住導致塌陷變形了，嚴重時還會有酸味產生。
5：涼水放入蒸鍋，全程都是要用大火來蒸，因為大火能夠使發糕的內部徹底熟透，防止塌陷發粘，用大火蒸20分鐘之後，關火了先不要急著端出來，繼續燜5分鐘後再出鍋。
這樣蒸出來的玉米發糕，氣孔均勻口感勁道，而且一點都不會回縮，也不會變形，口感不粗糙，營養又豐富，就連挑食孩子都愛吃！
第二種：【玉米鍋貼】
準備材料：細玉米面150克，雞蛋2個，酵母3克，白糖5克，麵粉150克，
1：先把150克的細玉米面倒入碗中，然後用開水來把玉米面燙熟，然後打入2顆雞蛋，能夠使鍋貼更加彭松，攪拌均勻之後，這時候麵糊的溫度就會變成溫熱了，然後加入酵母，再加入白糖促進酵母發酵。
2：接下來再加入麵粉，邊倒邊攪拌，攪成比較幹比較粘稠一點的麵糊，這個麵糊一定要調得越幹越好，如果麵糊比較稀的話，烙出來後中間會發粘，且不容易成型，然後蓋上保鮮膜密封放冰箱冷藏發酵一晚上，這裡的用料配比特別的重要，麵粉和玉米面的比例最好是1：1，這樣做出來的玉米面口感更加細膩，且更容易消化，
3：第二天早上起來之後把發好的麵糊稍稍的攪拌一下，排出裡面的氣體在手上沾清水或是食用油，為了讓餅坯的表面光滑不粘手，然後用手取一團小麵團整理成橢圓形放入鍋中，
4：電餅鐺開小火後馬上刷少許食用油，油溫微熱時下入整理好的餅皮，烙至底面微黃的時候，往鍋中加入150毫升的清水，然後蓋上蓋子燜6到7分鐘，注意因為這個是發麵的玉米餅，不能直接蓋電餅鐺的蓋子，應該用一個頂比較高的蓋子來蓋，避免把玉米餅壓扁發不起來，烙至水分收幹即可開蓋出鍋，
烙出來的玉米鍋貼，底面酥脆，表面蓬鬆暄軟，個個開花，口感細膩，一點也不粗糙，
第三種：【玉米發麵餅】
準備材料：普通麵粉300克，細玉米面100克，小米麵100克，酵母5克，白糖5克，
1：麵粉倒入大碗裡，然後倒入細玉米面，小米麵，小米麵也可以換成大米麵，也可以不加，接下來加入酵母，白糖促進發酵，準備溫水500毫升，這個溫水的溫度介於37度左右，邊倒邊攪拌，攪拌的手法是由裡向外，能夠防止乾麵顆粒的產生，攪拌至沒有乾麵粉的時候，我們用筷子順著一個方向，快速的攪拌上勁，使麵糊上勁，這個過程就相當於揉面啦，這樣做出的餅才會更加勁道，然後我們給它蓋上保鮮膜密封醒發40分鐘，
2：麵糊醒發至兩倍大的時候，我們用筷子稍微攪拌一下排出裡面的大氣泡，不需要攪拌的太用力，電餅鐺起鍋開小火，刷一層食用油預熱，因為這個麵糊特別的軟分不了面劑，我們就得用手來揪了，也可以一隻手擠另一隻手接，我們需要在手上抹一些食用油，防止麵糊粘手，用手揪一塊麵糊，把它掐斷團圓來。
3：鍋裡油溫5成熱的時候，把麵糊下入鍋內，用雙手把它整理一下，蓋上蓋子燜兩分鐘，使其內部熟透，時間到了之後我們開蓋翻一個面，然後再繼續烙一分鐘，烙至兩面都變成金黃色，用手按壓能夠立即回彈即可出鍋，這樣就說明餅的內部已經完全熟透了，
這樣做出來的玉米發麵餅，特別的暄軟蓬鬆，而且帶有濃濃的米香味，粗糧細作營養更均衡！
第四種：【玉米面西蘭花窩窩頭】
準備材料：玉米面300克，麵粉100克，西蘭花50克
1：細玉米面300克用開水300毫升玉米面全部燙熟，然後再加入100克的麵粉，加入4克酵母，白糖20克，溫水70毫升，最後把它揉成中等軟硬的光滑麵團，蓋上保鮮膜，密封醒發至兩倍大小，
2：趁麵團發酵的時間，我們來準備一顆西蘭花，把它洗淨控幹水分，用刀把西蘭花的小花朵切碎來，西蘭花一定要切成碎碎的小顆粒狀，然後把切好的西蘭花倒入發好的玉米面裡面揉搓均勻來，在案板上撒一些乾麵粉，我們需要再一次揉面3分鐘，然後把麵團整理成長條形，用刀分8個小面劑，
3：把每一個小面劑朝內翻轉揉搓，揉成光滑的饅頭形狀，饅頭一定要揉至表面光滑，整理成圓形，然後在底部正中間戳一個洞，這樣子能夠讓饅頭加快蒸熟，節省時間，還能最大程度的保留西蘭花的色澤和營養，
4：饅頭涼水下蒸鍋，蓋上蓋子醒發，看到表面微微有裂紋就可以了開火蒸了，大火燒開轉中小火蒸12分鐘即可出鍋，這種饅頭不需要蓋上蓋子繼續燜5分鐘了，趁熱吃味道更好。
這樣子做的玉米面饅頭，搭配講究，粗糧和蔬菜的完美結合，低熱量，高營養，即能減掉小肚腩，還能補充體力，
第五種：【玉米果子】
準備材料：玉米面200克，普通麵粉300克，雞蛋1個，麵包糠50克，黑芝麻30克
1：首先我們把細玉米面倒入一個大碗裡面，往碗裡倒入150ML的開水，把玉米面燙熟，因為玉米面沒有粘性，口感比較粗糙一些，用開水燙一下，能讓口感變得細膩，把玉米面攪拌成顆粒狀後，再往碗裡打加入一個雞蛋，攪散攪勻，接著加入3克鹽，5克白糖，4克酵母，300g普通麵粉，攪拌均勻後再倒入120毫升的溫水，攪到沒有乾麵粉，然後加入30克食用油，揉成麵團就可以了，
2：麵團揉好後，手感屬於中等偏軟的，然後蓋上蓋子，讓它醒面10分鐘左右，
3：時間到後把面取出來，稍微揉光滑來，然後搓成長條形，再分成大小均勻的面劑子，每一個面劑拿出來反覆揉圓，揉成一個圓圓的饅頭樣子，用手掌按扁，放入裝有冷水的大碗中泡一下，時間不宜過長，2分鐘就足夠了。
4：接下來我們需要準備麵包糠和把黑芝麻,把它們放進一個盤子裡，攪攪勻後把泡過冷水的麵團取出來放入盤子裡，開始搖晃，這一步的目的是為了讓每一個麵團都粘上漂亮的黑芝麻和麵包糠，然後蓋上保鮮膜餳面20分鐘，
5：炒鍋裡倒入多一點的油，油溫燒至5成熱時，把餳好的玉米面餅，一個一個的放進鍋裡去炸，開中火，炸的過程中，需要不斷的翻面，讓玉米面餅都均勻受熱，炸到玉米面餅的顏色微微發黃，就可以控油出鍋了。
香噴噴的玉米面小香餅就做好了，顏色金黃誘人，表皮的十分酥脆，裡面又特別的香甜，還很鬆軟，比蒸出來的玉米面饅頭香多了，雖然是油炸食品，吃起來一點也不油膩哦。
當然玉米面還有很多其他做法和吃法，比如做成面魚魚，比如在拌餡料的時候加點玉米面進去，比如玉米面窩窩頭，您如果有更好的做法，請一定要來評論區分享哦！謝謝您！
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悅悅製作小心得：
1. 我們在用玉米面做早餐的時候，一定要搭配適量的麵粉，因為玉米面本身沒有粘性，需要藉助麵粉才能粘成團。而且還能改善口感！
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