在古老的食療學說中有這麼一句話，「以形補形，以髒補髒」，換句話，就是我們老話說的，吃哪兒補哪兒，吃啥補啥。社會發展到了今天，很多人都知道這是一種不完全科學的說法，但它所含的核心思想在於動物的五臟六腑可用於預防，從現代科學的角度看是有一定道理的。不過，這也不是能粗鄙地認為吃豬肚能治胃病，吃豬腸能治腸炎，吃豬腦能補腦等等。然而有一點，吃血補血則是受專業醫療學者們的認可。因為動物血中鐵含量比較豐富，又容易被人體所吸收利用，對於那些正處在生長發育階段的兒童，孕婦或是哺乳期婦女，可多吃有動物血的菜餚，特殊時期在一定程度上可預防缺鐵性貧血。然而，我們在市場上能買到的新鮮動物血多是豬血和鴨血，卻極少能見到過牛血和羊血。
牛羊的個頭都比雞鴨大，按常理來說，宰殺放出的血自然也不少，可為什麼市場上不見賣牛血或羊血的，難道是它們烹調後的口感不好，很少有人吃嗎？事實並非如此。第一在古代，牛是尋常百姓家的勞動工具，佔有非常重要的地位。而早前都是靠人力宰殺，但牛的力氣非常大，需要好幾個壯漢才能把它摁住，牛在掙扎過程中很難將血收起來，以至於沒有多少人能吃到牛血。
第二，牛血的營養價值也比較高，價格也比豬血要貴一些。一般在宰牛前，這些都被餐飲店提前預定了。在中式菜譜中，以牛血為主的菜餚大多是作為進補的藥膳，羊血也一樣，不是任何體質的人都適合吃，或隨意配搭都能烹調出美味佳餚。在吃牛血和羊血前，還要充分了解飲食禁忌，否則同食易引起身體不適。
第三，牛血和羊血的腥味比我們日常的吃的豬血，鴨血重不少，製作起來非常考驗廚師的烹飪技巧，一般人做出來口感都不好，所以很少有人會選擇它們了。久而久之，沒人願意買著吃，也沒人願意拿來賣了。
但美食君不可否認的是，定期吃一點新鮮的動物血製品有利於將人體內的一些髒東西排出去。豬血和鴨血的吃法，每一個人都各有選擇。當然，美食君最推薦的有4種做法，包括鴛鴦豆腐，韭菜炒豬血，毛血旺和鴨血粉絲湯。而最簡單的是切片涮火鍋吃，將它們滑入鍋底，煮上數十分鐘，油辣辣的湯汁沁入其中，吃起來又嫩又滑，還不擔心會有腥味兒。
如果有小夥伴想嘗試吃牛羊血，不如找一家正規的飯店點一道，千萬別盲目自信去做，若處理不好，既費錢費力，很可能又浪費了珍貴的食材！