中國人好吃，即便是一條魚、一棵植物，都要做出不一樣的花來。魚可以分成魚頭、魚肉、魚刺，植物可以分成葉、花、根莖，分門別類的用途，不是為了區別食材的各部分，而是把它們用不同的烹飪方式展現，品味不一樣的美味。
中國人喜好吃豬肉，全世界產豬量最高，吃豬量最高的國家，就是我們中國。中國人也把豬分成多個部分，僅僅一顆碩大的豬頭，不僅可以用作祭祀，還可以滷水煮過後，做成下酒菜中的豬頭肉。豬頭肉裡，就有豬舌頭、豬耳朵、臉頰肉等等區別。這使得許多外國人驚嘆豬肉原來有這麼多不同。
更讓外國人難以理解的一點是，中國人還能把豬血做成美味。四川的毛血旺、臺灣的豬血湯、東北的血腸，都是用豬血做成的。鮮嫩的豬血吃的是口感，有別於鴨血和羊血的風味，使得中國人偏愛這種血製品。
中國人同樣愛吃牛肉，每年的吃牛量逐年增加，牛血自然而然也能成為商品之一。不知道大家是否發現，在菜市場裡，你能買到豬血、羊血、鴨血，但是為什麼看不到牛血的蹤跡呢？
從牛血的採集上來說，想要獲得牛血可不是一件容易的事情，和豬、鴨子、羊比起來，牛這種動物的一個特點就是大，而且很有勁，所以在處理牛血的時候，牛很難被收集到一個容器中。要花費的人力成本實在太高，機器又很難做到，所以牛血的採集是一個大難題。
從牛血的味道上來說，這種血製品有一股難以去除的腥味，即便是加入大量蔥姜蒜，你也能吃出裡面的那股臭味。和豬血、鴨血比起來，牛血的味道絕對上不了臺面，愛好美食的吃貨，當然更願意選擇好吃的豬血和鴨血。所以牛血的味道，也是阻礙它出現在人們視線的原因。
從牛血的價格上來說，別以為牛血不好吃就會很便宜，它的價格仍然比豬血和鴨血高。養豬場可以規模化、擴大化，每年的產豬量和吃豬量都遠遠高於牛，這使得豬血成為常見的食材，而牛血不行，牛肉本來就貴，數量也少，飼養周期長，加上採集困難，價格自然很高，即使難吃，它的價格也降不下來。
綜合起來，牛血不好收集，又難吃，還賣得貴，放在市場上，有多少人願意花錢購買呢？對小攤販來說，賣牛血算是吃力不討好的事情，因此很少有人會提供這種商品，我們自然在菜市場裡也看不到牛血的蹤影。
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