曾經一直以為辣椒醬是用來燒菜、炒菜用的，後來認識一個朋友，吃飯吃麵時總喜歡拌點辣椒醬，看他吃的很香，就試了下，沒想到吃後從此就愛上了，都知道辣椒醬很鹹很辣，但是伴著食物後，中合了辣味鹹味，吃起來特別過癮。市面的辣椒醬有很多種，而牛肉辣椒醬就是其中最受歡迎一種，不僅可以作為調料，還可以用著開胃菜，用來炒飯更是一絕，今天就來說說牛肉辣椒醬。
導讀：牛肉辣椒醬怎麼做？
在生活中，總喜歡備一些開胃小菜，用來吃飯時打開胃口，除了醃製的一些鹹菜，也會做各種辣椒醬，既可以用來做菜，又可以做味碟，而牛肉辣椒醬一般在家中做的比較少，但是非常受歡迎，是很多人家中必備的美味，除了購買，在家中自己怎麼做呢？
牛肉辣椒醬做法很多種，但是大多數做法都是大同小異，都是以牛肉為主，醬料為輔，加上辣椒製作而成，牛肉處理好後切丁，放入鍋中爆香加入輔助醬料熬一會，在加入辣椒以及自己喜歡吃的輔料繼續炒，最後加入調味品炒均勻，牛肉辣椒醬就製作完成了。
一、牛肉辣椒醬的製作要點
牛肉辣椒醬雖然製作很簡單，但是想要做的好吃，還是得掌握一些小竅門，這樣做出來才不會過鹹或味道不好，下面就從牛肉的選用處理，到最後的封瓶保存，來詳細解答製作要點。
①食材的選擇
牛肉辣椒醬主要以牛肉為主，辣椒、醬料為輔，突出牛肉味、辣味、香味，好的食材才能做出好的味道，那麼該選用怎樣的食材呢？
1.牛肉沒有什麼限制，但是要新鮮，儘量挑選肉質細嫩，筋膜較少的牛霖、牛裡脊等部位的肉。
2.辣椒一般要用到鮮辣椒和辣椒粉，鮮辣椒主要是增加椒香味、辣度和口感，辣椒粉是增加色澤和提升辣味。
3.醬料可以根據自己的喜好添加不同的醬料，比如老乾媽、甜麵醬、豆瓣醬等，但是建議食用醬香型豆瓣醬，這樣做出來牛肉辣椒醬醬香更濃鬱，味道更醇厚。
②牛肉的處理
牛肉的腥味比較大，因此在製作前需要去除腥味。看到很多人把牛肉切好醃製，或者焯水，這都不是最好選擇，醃製後的牛肉有了底味，在與醬一起熬，很容易鹹，焯水營養和鮮味又流失的多，因此我覺得浸泡是最好的。
1.買回來的牛肉如果太大塊，就改刀放入清水中，加入少許白醋浸泡2個小時左右，把肉質中血水浸泡出來，腥味就會大大減少。（中途多換幾次水，只到沒有血水出來，白醋主要就是去腥，軟化肉質）
2.浸泡後牛肉取出，把有筋膜的位置剔除，然後再把牛肉切成大小均勻的粒裝。（不能切的太小了，防止炒制過程中縮水變小）
③熬料油
很多製作牛肉醬都是用油直接煸炒牛肉丁，這樣的油，香味不濃鬱，味道也一般般，而熬製料油，可以較大增加牛肉醬的香味和味道。
鍋中加入適量菜籽油，燒到6層熱（180℃左右），然後關火，等油溫4層熱時放入姜蒜、香料、芹菜等，炸制焦黃乾枯，濾出殘渣，料油就做好了。（菜籽油有一股青味，燒到180℃才能剛好去除青味，4層油溫下入輔料，油溫太高容易炸糊，料油也就有糊味了）
④炒醬
前面都準備好後，下面就要進行最後的炒醬，炒醬雖然不複雜，但是有很多細節需要注意，否則香味不濃鬱或存放時間短。
1.切好的牛肉丁擠幹水分，放入滑好鍋的油中，小火慢慢煸炒，把牛肉丁炒焦黃，炒幹水分。（水分不炒幹，做出來的牛肉醬不香，而且容易壞）
2.接著要依次下入姜蒜末炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油，再加入輔料，最後放入調料，每一步都要做好再進行下一步，最後裝進無水無油的密封罐中，放在陰涼通風處。（炒的時候要小火，不停翻動，不能糊鍋）
以上就是我牛肉辣椒醬製作的基本步驟和小竅門，其實做起來也不複雜，都是一些常見的食材，在家也方便製作，下面就介紹一種牛肉辣椒醬具體做法。
實踐操作
～～【牛肉辣椒醬】～～特點：醬香濃鬱，牛肉適口，香辣好吃
第一步：準備食材
主料：牛肉500g
輔料：生薑40g、蒜40g、大蔥20g、香菜20g、豆豉80g、鮮紅椒200g、辣椒麵30g、熟芝麻5g。
調料：豆瓣醬30g、生抽5g、雞精3g、味精3g、蠔油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。
香料：八角、香葉、桂皮、白扣、小茴香各少許。
第二步：食材處理
1.生薑去皮切一點薑片，其餘切末、蒜切末、大蔥切片、豆豉一半剁碎、紅椒切小粒備用。
2.牛肉放入清水中，加入少許白醋，浸泡2個小時左右，然後取出切成均勻的牛肉粒，瀝乾水分備用。
第三步：開始製作
1.鍋中加入多一點的菜籽油，油溫燒到180℃左右，降到140℃左右再把薑片、大蔥、香料放入小火浸炸，薑片炸至稍微枯黃再放入香菜，最後全部焦枯撈出不用。
2.牛肉粒擠幹水，下入鍋中，小火慢慢煸炒出香，一定要炒幹水分，否則影響味道和存放時間。
3.牛肉炒好以後，依次放入姜蒜末炒香，再放入豆豉、豆瓣醬炒香。
4.豆瓣醬炒香後再放入辣椒麵、鮮紅椒、芝麻和剩餘調料，繼續小火慢慢炒，大概5分鐘左右就好了，倒入碗中晾涼，等冷卻後再裝入無水無油的密封瓶中
==》【牛肉辣椒醬】疑惑解答
問：牛肉醬怎樣存放？
答：做好的牛肉醬裝入瓶中，要放在陰涼通風的位置，如果開瓶食用後就要放在冰箱冷藏，在食用的時候最好用無水無油餐具取出，避免牛肉醬粘到生水生油容易滋生黴菌，如果很快吃完，就可以不考慮這些問題。
==》【牛肉辣椒醬】製作技術總結
1.製作牛肉辣椒醬最好選用肉質比較細嫩，筋膜較少的牛肉，這樣做出來的牛肉味道口感更好。
2.牛肉中血水一般比較多，除了清洗，還應該浸泡一會，讓肉質中的血水全部排出，可以大大減少腥味。
3.切牛肉丁時，不能太小，否則在炒制過程中縮水，就會成牛肉碎，吃起來口感稍微差一點。
4.炒牛肉用菜籽油更佳，菜籽油炒出來香味更濃鬱，顏色更亮。
5.炒牛肉時一定要炒幹水分，否則牛肉不香，味道不佳，也不易長時間存放。
6.炒醬的時候要依次下入配料，因為每種配料屬性不一樣，掌握好下入時間才能做出可口的牛肉辣椒醬。
7.炒的時候要全程小火，醬是很容易粘鍋的，要不停翻動，糊鍋後牛肉醬容易有糊味。
最後總結
牛肉辣椒醬是很多人喜歡的美食，不管是用來做菜還是直接食用，都非常美味，而且製作也不複雜，選好一點的牛肉，然後浸泡出血水，再放入鍋中炒香，依次下入配料、調料就可以了，自己做的牛肉醬更符合自己的胃口，而且更香，更實在。
好啦！以上就是我對牛肉辣椒醬做法的一些見解，我是水墨尚食，一個專注又熱愛美食的人，想了解更多美食知識以及製作方法，記得關注我，每天帶來美食的詳細解答，最後感謝閱讀。
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