蔥爆牛肉
這次煮蔥爆牛肉謹記著大火快炒的快、狠、準原則,先將一切所需的醬和料都先備好,就不會手忙腳亂啦!果然炒出來的牛肉滑嫩看起來又油亮美味。
份量:2人份。時間:5分鐘。食材:牛肉片250g、蔥3-4支、辣椒1條、油25g、蒜頭3-4瓣。醃料:豉油10ml、米酒10ml、香油5-10ml、太白粉1大匙、白胡椒粉適量。調味料:豉油25-30ml、蠔油25-30ml、米酒10-15ml、黑醋10ml、糖1/3- 1/2大匙、水45ml。將牛肉倒入醃料均勻攪拌後,靜置約15分鐘。
將調味用的醬料先混合均勻攪拌於碗中,同時將蔥切段(分蔥白和蔥綠)、蒜頭和辣椒拍碎切片,放置一旁備用。大火熱油鍋,快炒牛肉後撈起備用。(牛肉不必炒到全熟,以免等一下炒過頭,肉質會變乾)利用剩下的油,繼續炒辣椒、蒜頭和蔥白的部分,加入蔥綠和牛肉繼續快炒,淋上調味的醬料,滾後即可熄火盛盤。
麻辣番茄豆腐鍋
營養豐富的番茄豆腐鍋,今天是讓人流汗的麻辣版本,真的挺適合在冷冷的天氣裡來一鍋!
份量:4人份。時間:10分鐘。食材:牛番茄3顆、板豆腐一大塊400g、草菇(或自己喜歡的任何菇)1杯、蔥3支、油1大匙、大蒜3粒、水或高湯500ml。麻辣醬汁:麻辣烤肉醬或辣油辣椒醬1.5-2大匙、豉油1.5大匙、烏醋(今天放紅酒醋)3大匙、砂糖1小匙。
1. 蔥白切小段,蔥綠切末,蒜切片或末。2.板豆腐切小丁。3.牛番茄切塊(去不去籽均可),這次有些是之前切好的已經去籽的番茄塊,也有整顆切塊的番茄。4.醬料先調好備用,煮到需要調味時一次倒進去即可。鍋中放少許油,冷鍋開始爆香蔥白及蒜末。蔥白蒜末香味飄出後可以放進番茄塊拌炒到軟化。加入麻辣醬汁拌炒一下。加入500ml水同煮,水滾後下豆腐及草菇。試試味道,不夠要再加。太鹹或辣可以加點水再煮沸。草菇湯再次滾起後可以下蔥綠。略拌煮後即可起鍋。
糖醋杏鮑菇
餐館常見的糖醋魚,今天沒有魚,就用杏鮑菇來做吧!煎香的杏鮑菇,淋上酸甜順口的糖醋彩椒醬,一下子就見底了,差點忘記這是道蔬食料理了!
份量:4人份。時間:10分鐘。食材:杏鮑菇400g、三色彩椒切小菱形丁共80g、米酒1大匙、蒜末(不爆香可省略)3粒、油1大匙。糖醋醬汁:番茄醬2大匙、白醋2大匙、糖1大匙、水2大匙、太白粉1小匙。1.蒜切末,吃純素者可省略。2.彩椒切菱形小丁(邊長約1cm),方形也可以,造型隨意。3.醬汁先調好備用,酸甜味可照個人喜好微調。杏鮑菇用手撕開成兩半。
平平的比較好煎。整顆下去煎也可以,但會費時較久。乾鍋直接下杏鮑菇煎到金黃出水軟熟。到中途加入米酒1~2大匙一起煎可去菇生味增加鮮甜。下一大匙油冷油開始爆香蒜末。蒜香味飄出可以與菇拌炒一下。把菇先盛盤備用。原鍋中下糖醋汁拌煮一下。看見糖醋汁呈現冒泡濃稠時,加入彩椒丁拌煮一下即可熄火。把糖醋汁淋在杏鮑菇上即可上菜。