四川豆腐乳或者又叫黴豆腐，是四川很有特色的一種食物。
它和老乾媽一樣是下飯的神器，都有著十分濃鬱的特別味道，讓人記憶深刻。
在川渝兩地還流傳著一個關於它的傳說典故
在唐朝時候，重慶市豐都縣平都山（現名豐都山）的大山中，有一家老實農民，經常推些豆腐上街賣。
這天，天氣炎熱，農夫挑起豆腐下山，途中感到十分疲乏，便卸擔小憩，忽聞陣陣奕棋聲，舉目四望，見仙須鶴髮的二老翁，正在樹下下棋，趁此上前湊趣，見剩殘子不多，但仍殺得難分難解，一時入神，等到醒來時猛然想起，還要下山賣豆腐。
但他哪裡知道「洞中方七日，世上已千年」的道理，轉過身來，豆腐已全部發黴，這關係一家生計，不覺痛哭失聲，二翁見此情景，勸慰農夫，回去加些鹽、酒、香料即好。農夫回家之後如法炮製，果然滿房噴香，令人垂涎，遂將豆腐挑至長街，人們爭相購買。仙人點腐成肉（乳）的故事遂傳為佳話。
下面就給大家介紹豆腐乳的製作
1. 豆腐適量
2. 豆腐用清水略微衝洗一下
3. 找一個乾淨的盆，不要沾油哦，把豆腐平攤在盆裡，蓋上保鮮膜，再放上有重量的物體，主要是把豆腐的水壓出來。
4. 壓24小時
5. 調料有辣椒粉，花椒粉，鹽和高度白酒，主要是消毒，殺菌的。
6. 壓了一晚上水的豆腐。
7. 切成小塊，略微再放置一下，讓表面的水分幹掉。
8. 把幹掉水分的豆腐乳放進乾淨的紙箱裡，中間得有間距，並封好紙箱，剪兩個花生米大小的孔，以便透氣。
9. 放在暖氣下面讓它自然發酵長毛（大約9--10天）
10. 把發酵好的豆腐乳放在高度白酒裡浸泡10分鐘。（把酒倒一個小碗裡，筷子夾住豆腐乳在裡面「打滾」也可以，反覆幾次）
11. 準備調料，辣椒麵，花椒粉，鹽，味精，姜粉。用一個碗，把這幾種調料混合在一起。（還有種是裹辣椒油，可以根據個人喜愛去做。）
12. 把用白酒消毒過的豆腐塊在調料粉裡裹上幾遍，然後放在罈子或者罐子裡，一個星期左右就可以食用了。
注意事項
辣椒油的做法：取一小碗盛幹辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。
據說，豆腐乳還因其營養價值極高而素有「東方奶酪」之稱，營養價值很高。豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質、人體不能合成的8種必需胺基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有開胃、去火的功能。