竹蓀又名竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，被人們稱為「菌中皇后」。竹蓀能夠配得上「菌中皇后」的美稱，可以知道其營養價值很高，對身體健康有著不少的好處。竹蓀營養豐富，香味濃鬱，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。在古代，竹蓀就作為貢品呈送皇家食用。而近代，1973年,我國總理周恩來宴請美國特使基辛格時,席上有「竹蓀芙蓉湯」，經過美國記者報導後，竹蓀的名氣便不脛而走，很快竹蓀這種菌類的美譽就傳遍世界。
竹蓀中含有粗蛋白，粗脂肪，粗纖維，碳水化合物，粗灰分，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。竹蓀脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜餚，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。雖然有的人對竹蓀的氣味有些難以接受，但是竹蓀對人的身體健康確實好處不少。
竹蓀味甘，性寒涼，在中醫上具有補氣養陰、潤肺止咳、清熱利溼等功效。竹蓀可以有效的減少脂肪在人體內的堆積，也能提高肝細胞活性，減少病毒對肝臟的傷害，可以有效提高人類的肝功能。竹蓀中含有多種維生素，粗纖維和營養成分，這些物質在可以幫助我們代謝身體毒素，排毒養顏。對於愛美的女性朋友來說，經常食用可以淡化色斑，也能預防皺紋生成，能起良好的美容作用。竹蓀富含多種胺基酸、維生素．無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
竹蓀有異味怎麼去除
很多人說吃竹蓀的時候總是有一股氣味。這種氣味讓不少人對竹蓀望而卻步，就算是知道竹蓀對身體健康有好處，也不願吃。其實，去除竹蓀異味不是那麼難。首先，我們泡發竹蓀的時候，要把竹蓀的尾部剪掉，竹蓀的異味在尾部比較重。其次，跑竹蓀的時候可以用溫水泡發，並在水中加一些鹽。用這兩種方法，能夠有效的去除竹蓀的異味。同樣還能保持湯味的鮮美。
竹蓀燉雞湯
用料：老母雞半隻一隻，竹蓀200克，薑片，鹽
步驟1：將竹蓀泡發，洗淨，切段備用。泡發步驟不重複了，上面有說了。
步驟2：將老母雞切塊，洗淨。
步驟3：鍋中燒開熱水，將老母雞過水，洗淨。
步驟4：將老母雞，切段竹蓀，薑片放入燉鍋中，大火燒烤後轉小火燉煮2小時。
步驟5：起鍋前，放入適量鹽即可。
小貼士：如果喜歡放一些枸杞、紅棗等其他配料，可依照個人口味自行添加。
各位朋友，竹蓀燉雞湯味道鮮美，營養豐富，特別適合秋季進補。有興趣的小夥伴可嘗試煮一煮。
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