泡芙是一種源自義大利的甜食,膨鬆內空的奶油麵皮包裹著奶油,口感...

2020-12-22 美食天下

零失敗天鵝泡芙

因為昨晚分享早餐心得,所以做好的泡芙只能一直在烤網上放涼,上完課以後先是簡單拍了幾張照片,然後洗碗洗漱,就比較晚了。大概睡得時間不足4小時的樣子,好在早上並未頭痛。希望這種好狀態經過午休後可以保持。今天要分享的是天鵝泡芙。泡芙是一種源自義大利的甜食,膨鬆內空的奶油麵皮包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋,口感酥脆潤滑。

原料:水、黃油、麵包粉、雞蛋、鹽。

做法步驟:

第1步、你需要準備:水:125g,黃油:52g,新良原味麵包粉:62g;雞蛋:2個,鹽:0.5g

第2步、黃油室溫軟化,和鹽一起加入水中

第3步、置於火上加熱融化

第4步、兩枚雞蛋打散備用

第5步、黃油化開無小顆粒後加入麵包粉快速攪拌均勻,至麵粉全部燙熟

第6步、麵糊室溫放涼後分次加入雞蛋液,和麵糊充分混合均勻

第7步、 每一次加入蛋液,都攪拌到麵糊和蛋液充分混合

第8步、直到麵糊的稠度從打蛋器上滑落時形成倒三角形

第9步、將麵糊裝入一次性裱花袋,剪開一個0.5cm左右的小口,不裝裱花嘴,擠出天鵝頭的形狀

第10步、矽膠裱花袋裝入一個8齒的花型曲奇裱花嘴,擠出天鵝身體的形狀

第11步、 200℃預熱烤箱,上下火,中層,天鵝頭約烤10分鐘,天鵝身子約烤20分鐘

第12步、用小刀將天鵝身體切開,不要切到底,或者將天鵝從底部1/3處切開,上部再用刀子分成兩半

第13步、用裱花袋裝入酸奶或果醬、淡奶油等內餡,再裝上天鵝頭即可,或者是,擠入內餡,再插上翅膀,裝上天鵝頭,最後可以用巧克力醬點上眼睛

第14步、成品圖 :鵝鵝鵝,曲項向天歌

小貼士:

1 雞蛋重量不同,所以兩個並不是根本標準,以最後的麵糊呈倒三角狀為準,所以分次加入一則為了麵糊充分混合,二則是有一定預留量,少了可以再酌加,一旦多了,麵糊變太稀也不合適2 擠天鵝頭這項技能我試了兩次,第一次是直接均勻擠一個「2」的形狀,烤出來的天鵝不夠像,第二次我在開始擠的時候多擠一些麵糊,全部擠完以後又用牙籤挑了一下,天鵝的嘴和頭都出來了3 擠天鵝身子的手法是先下壓擠,再抬一下擠,再壓一下,擠的時候自然往後走,最後不擠輕抬收尾4 其實擠完天鵝頭就可以先送入烤箱烤制了,運用統籌方法可以節約烘焙時間5 至於內餡,真的不用拘泥,而且我覺得擠入自製酸奶內餡更健康6 每家烤箱脾氣不同,所以多觀察自家烤箱,溫度和時間都要視自家烤箱而定,提供的只是一個參考,烤熟不烤糊才是根本

來自 美食天下 筠子花樹 的作品。

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