臭腐乳是一道比較家常的菜，平時也只能在下裡巴人的飯桌上才能看得見，但是正是這種所謂上不得臺面的東西恰恰是大多數人的回憶，最讓人喜不勝喜。記得小時候，每到冬季，姥姥就會做一罈子臭腐乳，每天吃飯的時候，姥爺都會端著一個透明的小玻璃盤子小心翼翼的夾出幾塊腐乳，淋上幾滴香油......這尤物一上桌，大家你一筷子，我一筷子的戳著吃，別提有多香了。那時候燉上一鍋白菜蘿蔔，就著腐乳，我能吃兩大碗飯，那滋味別提有多美了！今天我就給大家介紹一下香辣腐乳的做法，這腐乳香辣爽口，開胃又下飯！
準備材料：黴豆腐坯1500克 辣椒粉100克 鹽100克 花椒粉10克 白酒125克
我這個黴豆腐坯是在賣豆腐的攤位上買的現成的，直接就可以醃製了。如果買不到這樣的 ，自己也可以在家裡自製黴豆腐。買塊老豆腐，切塊，放入太陽下曬一天，控幹水分，然後放入洗菜的簍子裡，隔開放置，每塊豆腐之間留少許空隙，方便豆腐發酵長黴。在簍子上面蓋上紗布，防止蚊蟲進入，造成汙染導致發酵失敗。就這樣放置一周左右，豆腐就會發黃張出白毛，這個時候就可以醃製了。
首先將100克辣椒粉，100克鹽，10克花椒粉混合，拌勻。
小碗裡倒入半碗高度數白酒。將黴豆腐放入白酒裡打個滾。
然後放入辣椒粉裡裹滿辣椒粉，注意六個面都要沾滿辣椒粉，面面俱到才能醃製入味喲！
放入乾淨無水無油的玻璃罐裡，淋入香油封口。（香油一定要沒過豆腐塊，防止豆腐繼續長黴變質）
密封保存15天，即可食用。臭腐乳是放置得越久越好吃。
15天後，腐乳已經變軟，聞起來臭，吃著特別香，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快，喜歡的朋友趕緊試試吧！
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