冬筍雞絲湯麵
今天的「冬筍雞絲湯麵」， 家裡剩下的魚湯做底， 很隨意炒的時令新鮮菜「冬筍雞絲」， 搭配組合在一起， 就有了這道味道鮮美、營養豐富的主食，很簡單的做法，味道卻很好， 全家人都喜歡。。。
原料：雞脯肉、冬筍、麵條、高湯、紅椒、生抽、澱粉、料酒、胡椒粉、油、鹽。
做法步驟：
第1步、 雞脯肉切成細絲後加入適量的鹽、生抽、料酒和澱粉等調味；
第2步、燒鍋開水， 將冬筍絲放入裡面焯水， 注意焯水時加入少許的鹽和糖；
第3步、熱鍋涼油， 放入醃製好的雞絲進去翻炒；
第4步、翻炒至雞絲變色後放入焯過水的冬筍絲；
第5步、繼續翻炒幾下， 再加入適量的鹽調味；
第6步、 加入紅椒絲翻炒直至變色即可盤中備用；
第7步、燒鍋開水，將麵條下入， 注意加入點鹽；
第8步、另一小鍋中將高湯煮開， 加入適量的鹽和胡椒粉調味；
第9步、將煮到六成熟的麵條撈出放入高湯中；
第10步、繼續煮上一分鐘， 將麵條煮至八成熟；
第11步、撈出放入碗中， 準備炒好的冬筍雞絲， 將冬筍雞絲放在碗中間， 表面撒上小蔥末。
第12步、可以開吃了。
小貼士：
1. 雞脯肉絲提前加入鹽等調味料醃製； 2. 冬筍焯水時加入適量的鹽和糖能去除澀味， 也有利於草酸的析出； 3. 麵條煮的時候加入點鹽， 這樣煮的麵條筋道且不易粘連；4. 麵條煮到五、六成熟的時候就可撈在高湯裡再煮至八成熟， 千萬不要將麵條煮到全熟， 這樣的麵條吃起來太軟沒口感。
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