本文轉自百家號作者愛美食的阿飛推薦語：酸辣湯，一道開胃的素湯，很多朋友都喜歡喝，添加雞絲的酸辣湯還沒喝過，今天分享一道經過名師指點的雞絲酸辣湯給大家。
今天小編給大家帶來一道湯，名字叫「雞絲酸辣湯」。 小編當時學習廚藝當學徒其實真的蠻苦的，不像現在餐廳裡的學徒條件特別的好，而且實習的時間特別的長，其實第一次摸勺炒菜的時候，其實已經跟自己的師父學習5年的廚藝了。小編那個時候就從打雜開始做起，然後慢慢就開始洗菜，擇菜，當時蔬菜都是一大筐大一框過來的。然後就慢慢的開始打荷，經過一段時間的磨練，師父覺得幹的不錯，就開始讓小編去菜墩上切切肉絲肉片，蔬菜之類的。刀工鍛鍊一段時間以後，慢慢就進入配菜階段，讓小編掌握每道菜的主料，配料的比例。這些熟練掌握以後，才可以上臺灶上去，但是上去之後並不是直接就開始炒菜，首先就是從尾灶做起，尾灶是不能炒菜的，只能做一些簡單的湯、炸魚之類的活。所以今天小編就給帶來一道「雞絲酸辣湯」來緬懷一下自己的過去。
製作雞絲酸辣湯的原料有雞胸肉，油菜，香菜，木耳，雞蛋，大蔥。
調料有：米醋，胡椒粉，鹽。
今天我們製作酸辣湯採用的是雞胸肉，將整個雞胸肉煮熟以後，晾涼將它撕成肉絲。過去製作這道湯的時候我們都是將整隻雞或者雞架子扔到一個高湯鍋裡面去煮，高湯熬好以後我們將整雞或雞架撈出，然後將雞架上殘留一些雞肉或雞皮撕成肉絲使用。木耳用溫水泡發洗淨，然後切成木耳絲，香菜切成小段備用。
接下來我們來製作一些蛋皮。雞蛋打入碗中，然後用筷子快速打散備用。起鍋燒熱，鍋熱以後刷上一層薄薄的食用油，然後將雞蛋液倒入鍋中，慢慢旋轉，讓雞蛋液慢慢凝固，形成一張蛋皮。蛋皮形成以後我們將蛋皮取出切成雞蛋絲備用。
所有的食材準備好以後，我們起鍋燒水，鍋底冒小泡加入雞絲、木耳絲、蛋皮絲。容然後加入鹽、老抽進行調味。這個時候我們取一個湯盆，將胡椒粉，香醋放入盆中待用（很多人在製作酸辣湯的時候，都是直接將醋與胡椒粉直接加入鍋中的，其實這樣是非常錯誤的一種做法。正確的做法應該是將粗與胡椒粉放入盆底，然後湯做好了以後直接倒入，讓胡椒粉與醋的香味瞬間有一個升騰的效果，這樣做出的酸辣湯的香氣才會更加濃鬱）
接著我們再取一個小碗，打入一個雞蛋，再用筷子將雞蛋打散，這次的雞蛋是要做蛋花的。湯鍋煮的差不多的時候，我們加入少許水澱粉增加一些酸辣湯的濃稠度（也不宜過稠，流水芡就行）然後將雞蛋慢慢、均勻的撒入鍋中，形成蛋花狀。接著放入我們切好的油菜，成熟以後，最後滴上少許香油，直接倒入剛才準備好的湯盆中，撒入香菜就製作完成了。
今天小編製作的「雞絲酸辣湯」它的辣味主要取自於胡椒粉，不像川菜裡面的酸辣湯取決的是辣椒。其實以前餐飲界講究一個南甜北鹹，東辣西酸。這裡面提到的辣並不是辣椒的辣，而是蔥姜辣，所以就因此有了這麼一說。
原文標題：一碗清新爽口的「雞絲酸辣湯」，名師鑽研了五年才得其中精髓！發布日期：11-29 21:32原文作者：愛美食的阿飛