01泰式酸辣雞絲
哈嘍~我是小福，喜歡鼓搗美食的90後單身狗，希望秉承食材簡單、上手迅速、口味良好的原則與各位獨居人士或是想下廚露一手的新手們分享一系列的家常菜譜！
今天分享的家常菜譜是適合午晚餐佐配的涼拌菜「泰式酸辣雞絲」！本菜譜主料是經過水煮的雞胸肉撕成絲，搭配清爽的胡蘿蔔絲、黃瓜絲，拌入由聖女果、檸檬、紅椒調製的鮮酸辣醬汁組合而成。無論是配飯還是作為健身人士的營養餐都是十分適合的！
02雞絲好吃的訣竅：
1.雞胸肉通過水煮的方式，必須做好去腥的工作，不然成品帶有腥味會難以下口。
2.雞胸肉纖維較粗，水煮時要掌握「小火加熱、關火再燜」的方法，讓肉口感不會過柴過老。
3.涼拌的醬汁不要過於濃重口，佐料要新鮮爽脆。
03食材預覽：
1.雞胸肉200g、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、聖女果6個
2.蒜頭3瓣、薑片3片、青蔥1根、紅椒1根、檸檬半個、鹽適量、蠔油半勺、生抽2勺、香油少許、涼白開適量
04製作流程：
1.雞胸肉解凍後用流動水洗淨，挑去筋膜備用。
2.鍋中加入足量的清水，加入薑片3片、青蔥1根，水沸後轉中火。下入整塊雞胸肉加熱3分鐘，接著關火蓋蓋燜3分鐘。雞胸肉是否熟透以筷子能不費勁捅透整塊肉為標準，根據實際情況適當增減加熱時間。
3.拂去鍋內浮沫，取出雞胸肉瀝乾放涼。擔心雞胸肉還有殘留浮沫的話用溫開水衝下即可。
4.雞胸肉放涼後用手順紋路開撕，撕好雞絲後放入盤中。
5.調配好醬汁。紅椒切圈、蒜頭去皮切末、聖女果與檸檬切片，以上食材放入碗中加入生抽2勺、蠔油半勺、香油少許，用適量涼白開兌開攪拌均勻。
6.切配好輔料。胡蘿蔔和黃瓜均去皮切絲，加入適量鹽攪拌均勻，用手反覆2-3次揉搓後靜置20分鐘等待蔬菜水分析出。20分鐘後用倒出水分用涼白開衝洗乾淨。
7.雞絲拌入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、醬汁均勻攪拌即可。
搞定！
05疑問解答：
1.雞胸肉加熱為什麼要經過煮與燜？因為雞胸肉整塊入鍋中加熱，經驗不足加上實際操作中炊具、火力的偏差，很難有一個標準的成熟時間。用煮加燜的方式可以留有餘地，不熟就再加熱，不至於加熱過久，肉質過老。
2.胡蘿蔔絲、黃瓜絲為何加鹽醃製？因為鹽可以把食材內水分逼出，讓食材入口時口感爽脆。
3.為什麼用涼白開衝洗食材？因為這是涼拌菜譜，部分食材不經高溫加熱直接入口，自來水衝洗的話殘留的水分對身體健康不好，多做一步驟，保護飲食健康並不是難事。
06總結：
1.雞胸肉要塊下水煮和燜，不要用刀切絲，用手撕口感和外型更好。
2.怕薑片和青蔥不夠去腥的話，再倒入料酒半勺足以。
3.胡蘿蔔絲介意生食的話，請過水焯30秒左右即可。
4.對雞絲口感介意的朋友，可以燒點熱油，撒入少量花生碎、白芝麻淋入雞絲攪拌均勻，口感層次會有提升，只不過對於健身有飲食忌口的朋友就不是很適合了。
5.覺得雞絲手撕費勁的話，拿兩叉子左右開弓劃開也是可以滴。