人一天當中什麼時候最忙碌？大部分人的回答是早晨，在鬧鈴的提醒中非常不情願的爬起來，一通忙碌之後連早餐都顧不上吃，就要去趕路送孩子上學，自己再去擠地鐵擠公交，開車的稍晚一點出門就會被堵在路上，這一路上一直提心弔膽生怕遲到。
一日三餐當中，早餐是非常重要的一餐，不僅要吃好吃飽，還要營養均衡，哪天早上沒吃早餐的話，一上午餓得前胸貼後背，一整天都無精打採，工作也提不起精神，學生上課注意力不集中，可見早餐對於我們的生活非常重要。
作為照顧全家人飲食起居的媽媽們，沒少在早餐吃什麼的問題上大費腦筋。大部分的時候都會在晚上備齊材料，做成半成品，早晨起來迅速處理一下就可以下鍋；早餐吃的小餛飩就可以晚上包好，放冰箱冷藏保存，如果要長時間保存就放冰箱冷凍；早餐起來煎雞蛋下餛飩，不用十分鐘就能吃上熱乎乎的蝦肉小餛飩，寶媽們趕緊學起來吧！
磷蝦鮮肉餛飩：
材料：磷蝦肉100克，豬肉餡100克，餛飩皮200克，蔥花少許，薑末或薑汁少許，鹽適量，清水（打餡）60克，紫菜少許，蝦皮少許，雞蛋一個
製作過程：
1、準備材料，磷蝦肉要提前化凍；磷蝦肉實際就是磷蝦仁，個頭很小但很新鮮，做餃子餡、餛飩餡都省了切。
2、化凍的磷蝦肉取100克，與豬肉餡、蔥末、薑汁一同收在容器中。
3、餡料邊攪拌邊加水，水要一點一點的加，一直加到餡料有點稀薄有粘性的樣子，差不多加了有60克左右。
4、取一張餛飩皮，放入適量的餡料，無論採用何種手法，包成餛飩擺放在案板上，或者放入保鮮盒中放冰箱冷藏。
5、早晨起來，一個鍋燒水，一個鍋煎蛋，平底鍋中放一點植物油，雞蛋打散煎成蛋皮、切絲。
6、一點蝦皮、鹽放入碗中，蝦皮先用溫水洗一下。
7、餛飩入開水鍋中煮熟，煮至餛飩浮起即可撈出裝碗。冷凍或冷藏的餛飩無需解凍直接下鍋即可。
8、碗裡放一點紫菜、雞蛋絲，舀一勺煮餛飩的湯，趁熱吃，鮮嫩可口。
小貼士：
1、餛飩肉餡裡要打水，打水之後口感更鮮嫩，餛飩不要煮太長的時間，煮至餛飩浮起就可以。
2、南極磷蝦又叫大磷蝦，生活在南冰洋的南極洲水域，是蛋白質含量最高的生物，含有人體所必需的全部胺基酸，也是一種天然的類胡蘿蔔素資源。磷蝦肉是已經去皮的純蝦肉，個頭小不用切，直接拌肉餡裡即可，味道非常鮮美。
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