鮮榨果汁真的是水果精華嗎？水果中富含維生素、礦物質、膳食纖維以及糖等營養物質，水分足，蛋白質和脂肪含量很低。中國居民膳食指南建議成年人天天吃水果，保證每天攝入兩百到三百五十克的新鮮水果。那麼如果把水果榨汁，攝入三百五十克果汁會不會得到加倍的營養呢？由於保留大部分枝葉，水果中的鉀、鈣、鎂等礦物質還會隨著水這一溶劑一起留在果汁中，並且不容易被氧化或者還原而丟失。
相比來說，嬌嫩的維生素C就很容易流失了。有實驗顯示，鮮榨青瓜、芒果、橙子樣品維生素C損失率非常高，並且隨著果汁暴露在空氣中的時間延長，僅存的還原維C保存率越來越低。
維生素C又稱抗壞血酸，具有強還原性，抗壞血酸容易與氧氣反應生成脫氫抗壞血。酸這個反應在人體特定反應條件下是可逆的，人體正是利用這一特性用來抵抗自由基，實現提高免疫力、抗衰老等生理功效。但如果直接攝入脫氫抗壞血酸，會使脫氫抗壞血酸進一步氧化生成二酮古樂糖酸，無法參與到氧化還原反應的生理過程。所以從營養學的角度來講，榨汁讓維C損失掉了。為了隔絕維生素C的氧化反應，維生素C補充劑中會添加抗壞血酸鈉作為抗氧化劑，提高果汁中酸的含量，使PH值保持在三到四之間，可以延緩維C的氧化。
這也可以解釋為什麼鮮榨青瓜維C比橙子損失的多了，並且很多鮮榨果汁店都餵給果汁添加檸檬汁，不僅產生酸甜可口的風味，更利用了維生素C在酸性環境下相對穩定的特性，延緩果汁氧化。自然界大部分動物有合成維生素C的能力，人類卻是不能合成的少數。但我們畢竟站在。食物鏈頂端獲取維C的來源非常豐富，並且可以低成本的工業批量生產維生素C。糾結一杯果汁的量好像有點杞人憂天，所以我們更應該關注的威脅應該是超標的糖。
鮮榨果汁含糖量和可樂差不多，三百五十毫升的可樂含糖四十克，而同樣容量的蘋果汁含糖三十九克，蘋果汁的糖含量在百分之八以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達百分之十五到百分之二十，高達可樂的兩倍。中國居民膳食指南推薦，成人每天攝入糖不超過五十克，最好控制在二十五克以下。喝一杯果汁當天的糖分基本就超標了。榨汁中被拋棄的膳食纖維才是水果對現代人最重要的營養價值。如果去掉果渣，增加飽腹感的膳食纖維所剩無幾。
本來吃兩個水果就飽了，你在不知不覺中喝進了好幾倍的糖分，產生過量的熱量消耗不完，就只好變成肥肉堆在身上了。過程中植物細胞壁被破壞，胃源性糖轉化成游離糖，糖分得以快速消化、吸收，引發人體血糖快速較大波動。長期飲用果汁可能會影響胰島調節功能，增加糖尿病等疾病風險。你以為自製新鮮水果汁純天然、有營養，它比外邊賣的添加了白砂糖、食用香精的果味飲料搶不到哪裡去。囉嗦了這麼多，喝哪種果汁都比不上直接啃水果。
補充水分還得靠一天八杯白開水，但偶爾喝一兩次果汁對身體影響不大，畢竟生活這麼苦，誰不需要來點甜呢？