想吃蛋糕自己做,3分鐘就能學會,成本只要5塊錢,不塌陷不回縮!

2020-12-19 盛京客的廚房

導讀：想吃蛋糕自己做，3分鐘就能學會，成本只要5塊錢，不塌陷不回縮！

這是友人帶著她一歲多小女兒來訪時，我替小女孩準備的海綿蛋糕。做法很簡單，食材也是廚房裡隨手可得，糖量經過調整不會太甜，小朋友吃剛剛好。(不要再問我減糖啦)

四個食材搞定—蓬鬆海綿蛋糕

材料：

雞蛋兩顆中筋(或低筋)

麵粉30g

糖粉40g (糖粉有玉米粉，會多點QQ的口感，若改成砂糖，則會比較鬆軟一點，兩種都可以)

香草精一兩滴

矽膠烤模一個

做法：

蛋白與蛋黃分別打入兩個乾淨無水的鋼盆裡，糖粉過篩之後也大略分成兩份將蛋黃用力攪打兩三分鐘到顏色變淡，加入一半的糖粉與香草精，繼續攪打均勻至稍微蓬鬆(這種雞蛋比例很高的蛋糕，加點香草精可以壓過蛋腥味；你如果覺得蛋腥味不會怎樣，香草精可以省略)

換個攪拌器，把蛋白打發到起泡之後加入糖粉，然後繼續攪打至中等發泡軟性發泡：蛋白成型但拉起時的彎鉤很重狀似滴落中等發泡：蛋白拉起有明顯彎鉤硬性發泡：蛋白拉起時呈現直立(爆炸頭狀態)

蛋黃與蛋白都分別打好

先挖一匙蛋白入蛋黃糊中，輕輕拌勻

然後將蛋黃糊緩慢分次倒回蛋白裡，用刮刀斜入的方式輕輕拌勻

麵粉過篩，輕輕與蛋糊混合(刮刀用切拌的方式，不要用力拍打)

麵粉與蛋糊大致混合均勻就可以停手

為什麼要特別強調矽膠烤模？因為用矽膠烤模烤海綿蛋糕，不用倒扣也不會塌，還很好脫模分別裝入模具裡，裝到九分滿沒關係；因為烤模很軟，下面墊個烤盤比較好移動

烤箱預熱180*C/360*F，烤箱中層烤12到14分鐘

出爐時屋子裡充滿雞蛋香氣

看起來似乎很黏很難脫模嗎？不用怕，就這樣擺著直到完全涼透

脫模時，從邊邊開始輕輕壓，壓過一圈，然後越壓越深

從底部輕輕將烤模往上一推，蛋糕就出來囉~靠北，烤焦了

海綿蛋糕時間有點難抓，焦色就當作增添玫瑰層次感好啦。(草率) 試吃一個，香濃的雞蛋風味，蓬鬆口感很好入口，適合餵小孩

當我端出這一盤時，小女孩的眼睛立馬一亮，然後就爬到我腿上來了。(明明剛剛還在怕生哩)

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