你愛吃南瓜嗎？英文中的南瓜叫Pumpkin，這個詞常被用作親暱的愛稱，可能是它的發音就帶著可愛的感覺。我很愛吃南瓜，它的味道香甜可口，營養價值也很豐富。南瓜中含有大量的類胡蘿蔔素，在體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，是一種非常重要的護眼物質。
我家老人有糖尿病，這種慢性病通過飲食管理是可以控制的，他們原來主食吃的多，多是精米精面。最近幾年用雜糧、薯類代替精米精面，現在空腹血糖都在正常範圍。南瓜也是糖尿病人適合吃的食物，因為富含果膠能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，控制飯後血糖上升。
南瓜也是西方萬聖節的主角，外形圓潤憨厚的南瓜變身有點恐怖又可愛的南瓜燈。西餐中南瓜也是頻繁出現的食材，可以做成湯羹、醬汁、脆片、調味泡沫、甜品，在各國的特色菜品中都可能遇見它。
中式的家庭食譜中也少不了南瓜，我們用它煮粥、燉菜，也可以用它和面做饅頭。家裡的白饅頭大花卷確實好吃，經常吃也想換換樣子。用南瓜泥代替水來和面，用一種特殊的方法造型，這道創意麵食就出現了。這個層層疊疊的金黃色南瓜麵食不是發糕，它做法更像花卷，我就叫它南瓜蒸餅吧。有濃鬱的南瓜香和自然的清甜味道，一端上桌就受到家人的歡迎。
多層南瓜蒸餅的做法
食材
麵粉500克、南瓜泥300克、酵母5克、糖20克、油適量
成品數量
17寸籠屜蒸出3小塊，小美蒸鍋蒸出1大塊。這個方子的量也可以自行減半，酵母用3克。
做法
1、南瓜泥、麵粉、糖放入主鍋，最上面撒上酵母。小美揉面模式，設置2分鐘揉面程序；或者用傳統的手工方式和成麵團。
2、麵團取出用手揉圓，放盆裡蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。發酵至原來的1.5-2倍大。
3、麵團排氣後，分成四塊，每一塊擀成正方形的薄片，均勻塗抹上食用油。用刀壓線分出均勻的九塊，兩側切開，中間一塊不要切。摺疊起來成正方形。
4、用擀麵杖稍微擀薄，放在蒸鍋或籠屜裡進行二次發酵。
5、二次發酵體積增大1倍，小美主鍋加冷水，25分鐘/Varoma/速度1 ；或用蒸鍋，水開蒸20分鐘，蒸好燜5分鐘再打開蓋子。
南瓜泥的用途很多，還可以烤蛋糕、做甜點。這是我做的南瓜小麵包和南瓜派，在收穫的季節要吃個夠。
Wagas的南瓜羽衣甘藍沙拉很好吃，好幾種超級食材拌在一起，用清爽的油醋汁調味熱量低。吃進去好多纖維素，感覺給身體排毒了。
梓園是亦莊的一家新疆餐廳，不僅新疆菜做的好，還有洋氣的中西融合菜。這道南瓜鷹嘴豆泥很有異域特色，沾著大餅吃。
南瓜泥的做法特別簡單，但還是貼圖說明一下吧。
南瓜泥的做法
1、南瓜洗淨去皮，切小塊
2、放入蒸鍋內，20分鐘/Varoma/速度1 蒸熟
3、蒸熟的南瓜放入主鍋，1分鐘/速度8 打成泥。接著可以繼續上面南瓜發糕的步驟了。
小貼士
1、南瓜泥可以一次多做點，用保鮮袋分裝冷凍，方便日後使用。
2、南瓜含水量不同，麵粉的吸水量不同，可以在基礎方子上增減南瓜泥的量調整麵團硬度。麵團和平時做饅頭花卷的硬度相同。
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