民以食為天，
一方水土養一方人。
一種非遺美食就是一個故事，
濃縮了一群人、一座城的生活習慣。
素有「荊楚一絕」之美譽的太子豆腐，
之所以經久不衰，
至今仍受大眾喜愛，
是因為有一代又一代豆腐工匠們的堅守。
荊楚一絕
太子豆腐
煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒——南宋吃貨蘇東坡吃太子豆腐有感
相傳，三國時期，陽新遭遇洪災，腹瀉、惡瘡橫行
孫權之子孫登兩赴災區慰問，深得民心
其間，孫登不幸染病，食用當地豆腐，竟神奇康復
太子豆腐，於是名揚天下
張徵兵/攝
歷經1700多年的時光洗禮
太子豆腐已發展到100多個品種
豆腐、白幹、黑幹、香乾、臭幹、燻幹、麻辣幹香飄全國
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近日，
記者走進太子鎮，
聽市級非遺「太子豆腐製作技藝」
傳承人李小東
講述老手藝的新故事。
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▲豆腐宴
做豆腐是個技術活
「煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒。」這是蘇東坡對豆腐的詠嘆。而有1700多年歷史的太子鎮，坐擁綿延數公裡的父子山，山中汩汩清泉終年不斷，水清味甘。相傳三國末期，吳太子孫登來此地賑災治理瘟疫，從而與太子豆腐結下不解之緣。
「太子豆腐結合了嫩豆腐和老豆腐各自的優點，既能保持鮮嫩可口，還能做到煎炒不爛、久煮不散。」太子鎮屋李村大屋李灣街角處的作坊內，鎢絲燈綻放著溫柔的暖光，燈光下，三口大鍋在土灶上一字排開，鍋內冒著騰騰的蒸汽，裡面翻滾著剛磨好的豆漿。
乳白色的豆漿在鍋面漸漸凝結了一層淡黃色的薄膜，那是加熱分離出來的豆油。李小東用竹杖輕輕一挑，豆油便被挑出來掛在大鍋之上。薄如輕紗的豆油在暖光下顯得越發通透、金黃。
製作上好的太子豆腐，需要工匠們使用原始的工藝在作坊裡「精雕細琢」。李小東告訴記者，太子豆腐的製作流程上有選豆、泡豆、洗豆、磨豆、燒漿、起豆油（卷豆油）、起藍皮、濾漿、點漿、打板、濾水、大包、緊包、壓板成型、拆包等十幾道工序。其中包豆腐是太子豆腐與其他地方豆腐製作最大的不同點。
李小東一手倒石灰膏，另一隻手飛快地攪拌著豆漿。漸漸地，乳白色的豆漿開始凝固，顯現出豆腐的雛形。隨後，他熟練地用手絹大小的白色方形絨布，將豆腐放置中間，對角輕輕繫上，包好的豆腐整整齊齊地擺放在案臺上。包裹好的豆腐要分兩次壓制，擠出水分，才能做出表面柔韌、內心滑嫩的太子豆腐。
「老百姓都說，太子豆腐看起來是硬的，吃起來卻是軟的。」做好的太子豆腐，觀之細若凝脂，潔白如玉；掂之，託於手中晃動而不散塌。記者嘗了一小塊豆腐，其味清淡中藏著鮮美，吃起來清爽生津，唇齒留香。
傳承千年的製作工藝
非遺美食，吃味道，也吃文化。在太子當地，日常賣得最好的就是鮮豆腐和豆腐油。過年過節，太子豆腐更是成了送禮佳品，供不應求。「過了臘八就是年，團圓的日子越來越近，我們家的豆腐一般都要提前兩三天才能預訂到。」李小東擦了擦額頭的汗，笑著說。
俗話說：世上活路三行苦，撐船打鐵磨豆腐。「我們家從我太爺爺那一輩就開始做豆腐，到我已經是第四代了。」李小東16歲便跟父親學習製作太子豆腐，如今年逾半百的他，已經在這豆腐作坊裡堅守了大半輩子。
「晚上做、白天賣，做完了豆腐我就自己安排時間，這麼多年我早就習慣了。」李小東覺得，製作豆腐是一門要懂得「吃虧」的手藝，不但要起得早，而且賺不了多少錢。然而，面對這種父輩們傳下來的老手藝，他選擇了堅守。
「手工豆腐製作技術難度大，比如一個小時就可以學會點豆腐，但要達到老嫩適中、爽滑可口卻很困難。」李小東說，就算是有十幾年實踐操作經驗的老師傅，只要有一個環節疏忽，豆腐就有可能做不好。他按照父親的叮囑，一絲不苟地操作每一道工序，豆子的品質、空氣的溼度、火候的大小他都瞭然於心。
「做豆腐最難的還是點漿。這是一個技術活，裝石膏的勺子沒有任何刻度，放多少進去才能達到最佳效果，全憑多年來的經驗。」李小東透露，幾十年如一日製作豆腐，他在傳統技藝的基礎上不斷地嘗試和創新，終於琢磨出一套獨特的點漿技術，有的時候甚至不用眼睛看，憑著多年的經驗和手感就可以把握石灰膏的量。
豆腐工匠的堅守傳承
「做豆腐看起來簡單，其實需要智慧、耐心、專注和協作。」李小東認為，製作豆腐的核心是慢、穩、專、精，培養沉心靜氣的「匠人精神」。動靜融合，分工明確，專注於心，必須投入100%的精力才能成功。
俗話說「心急吃不了熱豆腐」，製作豆腐同樣也需要「慢工出細活」。作為太子豆腐市級非遺傳承人，李小東感慨，自己只是眾多豆腐工匠們中的一個。在傳統手工藝日漸式微的今天，無論寒來暑往，太子豆腐工匠們都堅持傳統的方式，傳承太子豆腐這項古老的手工技藝。
2018年8月，湖北省政府辦公廳發文，要把黃石打造成中國豆製品美食之鄉。對於太子豆腐這項傳統手工藝的傳承和發展，李小東有自己的思考。
「大部分年輕人很難忍受這份起得早、工作繁瑣、收益卻低的工作。」值得慶幸的是，太子豆腐的製作工藝依舊有人來學。前些年，李小東在鎮上收了一個徒弟。如今，徒弟已經出師。
「做了一輩子豆腐，就是熟悉的老味道，讓人念念不忘。」 李小東說，趁著自己還能做，努力多帶幾個徒弟，把太子豆腐製作技藝完好地傳下去，讓這塊有著獨特口感的豆腐，承載著每個黃石人的家鄉情思。
製作丨今日陽新融媒體製作中心
來源丨黃石日報記者 熊科香
主編丨馬婷婷
監製丨周明
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