今天冬至，兒子學校（幼兒園）舉辦了包餃子活動，爸爸媽媽們帶著孩子們一起包餃子，熱鬧非凡。
大約是因為孩子們不特別愛吃蔬菜的緣故，所以大家帶的餃子餡兒，基本上都是以肉餡兒為主，什麼豬肉大蔥、豬肉芹菜、豬肉蘿蔔、豬肉韭菜、豬肉蓮藕餡的，各種各樣，而我帶的是豬肉白菜餡兒的，因為在家包過幾回，家人都說味道極佳。
白菜也是「百菜」，冬天正當吃！我在家做豬肉白菜餡兒餃子，一般會做到「1醃2擠3增香」，包出來的餃子餡就會非常好吃。
所謂一醃，指的是肉末要提前醃製，以去腥入味；二擠，指的是白菜要用鹽醃後擠水；三增香，指的是肉泥或者白菜中，可適量加入香油增香，以進一步增強風味。
豬肉白菜餡餃子
【準備食材】：
豬前腿肉、大白菜、生薑、蔥
鹽、生抽、蠔油、老抽、五香粉
【操作方法】：
1、選用豬前腿肉，洗淨，用攪拌機打成肉泥；
將生薑、蔥切成末，加入肉泥中；
再加入適量的生抽、鹽、蠔油、料酒，少許的老抽、五香粉（可不加），少許的香油鎖水，一起充分的攪拌均勻，醃製15分鐘以上備用。
2、大白菜洗淨，切碎；
加一勺鹽，充分攪拌均勻，揉一揉至出水，放5分鐘。
3、捏出白菜中的水分，放入大碗裡。
4、向白菜碎中加入一大勺香油，攪拌均勻。
香油不僅可鎖住白菜中的水分，防止進一步出水；也起到增香的作用。
5、將醃好的肉倒入白菜碎中。
6、一起攪拌均勻，咱們的白菜豬肉餡就調好啦~
7、取餃子皮，包成自己喜歡的餃子形狀。
8、鍋裡燒開水，放入餃子煮至浮起，再點3次清水，煮好餃子。
撈出餃子，即可食用。
如果怕餃子粘，可以將餃子過一下涼白開防止粘連。
吃的時候根據自己的喜好，調一碗蒜醋汁蘸著吃，會更加味美。
【小貼士】：
1、包餃子一般用前腿肉更好，前腿肉上一般有肥瘦相間的情況，肉嫩，做出來的餃子餡會更加香；當然如果喜歡瘦肉更多，也可以選用後腿肉。
2、大白菜不要打得過碎，稍微有點兒顆粒，吃起來會更有感覺。
以上就是我做豬肉白菜餡餃子的方法，您覺得如何呢？如有不足之處，歡迎指正。