口蘑也叫白蘑菇，菌蓋潔白、肉厚、柄短。野生口蘑的營養價值尤其高，被認為達到了野生食品的頂峰，大白口蘑是國外極為推崇的健康食品。口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，味道異常鮮美。由於蒙古口蘑土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為「口蘑」。
準備材料：口蘑250克，黑胡椒少許，青紅椒各半個，小幹洋蔥1個，橄欖油1茶匙
開始製作：
1 新鮮口蘑切成片，放入開水中焯3分鐘。
2 焯好的蘑菇加鹽調拌均勻。青紅椒切成塊。洋蔥切成絲。
3 青紅椒、洋蔥內加入黑胡椒、橄欖油調拌均勻後加入口蘑片即可。
黑椒口蘑做好啦口，不煎不炒，簡單一拌，清爽脆嫩，做一盤光一盤
選自《巧廚娘：愛有溫度，菜喜涼拌》一書，版權所有。