米類的種類繁多，什麼粳米、香米、秈米、西米、黃米等眾多的品種往往搞得我們眼花繚亂，有時候真的是分不清楚，那麼下面我們就一起走進繽紛的米世界，一起來認識它們吧。
大米
先來說說大米，大家應該都知道，大米是由稻子的果實脫殼而成的，按照品種類型、粒形、粒質分為：秈米、粳米和糯米三大類。
按照產地或顏色不同又分為：白米、紅米、紫紅米、血糯、黑米、紫黑米等。
粳米：它吃起來軟硬適中，黏性低於糯米，形狀圓圓短短的，我們一般吃的大米多數是屬於粳米。
秈米：它的特點是硬度中等，黏性小，脹性大，吃起來感覺比較硬，一般用它來製作小吃和小點心，比如發糕、蘿蔔糕等。它的樣子是長長的，只要看到市面上出售的形狀長長的大米，基本屬於這個品種。
香米：它是稻穀的一種，這種稻穀生長在田裡的時候就有一股香氣，到抽穗開花的時候香味尤為濃烈。碾出的米顏色雪白，形狀滾圓，做成米飯後香味四溢。
西米：確切地說是加工而成的米。它的製作時這樣的：取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制澱粉的方法，經過粉碎、篩漿過濾、反覆漂洗、沉澱、乾燥等過程製取的澱粉。澱粉曬至半乾燥時，搖成細粒，再進行曬乾，這樣即成西米。一般用作湯羹、糕餅、布丁、粽子等。
黃米：我們這也叫黍子米，是將黍子去殼後的果實，比小米大，顏色淡黃，煮熟後很黏。它磨成的粉做黃米糕最好吃。
糯米：也稱江米，其特點就是黏性大，漲性小，硬度低，糯米煮熟後有透明感。用糯米可以做八寶飯、糯米糰子、粢米糕、粽子等。也可磨成粉後和其他米粉摻和在一起做成各種各樣富有特色的糕點。還有一點值得注意，用純糯米粉調製的粉團不能做發酵使用。
小米：是穀子加工去皮後的成品，它的種類很多，按米粒的性質分為糯性小米和粳性小米；按顏色分：有黃小米和黑小米，我們一般喝的都是黃小米，黑小米的營養價值較黃小米高一些。
黑米：黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬於糯米類，黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的特色品種。因為秈稻和糯稻都有黑色品種，所以黑米也分為秈米型和糯米型兩種。yoga黑米熬至的米粥清香油亮，軟糯適口，營養非常豐富。黑米還被人們稱為「長壽米」。
糙米：是稻米脫殼後仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層、胚芽等，因此糙米的口感較粗，質地緊密，煮起來比較費時，吃起來口感也比好，雖然營養價值比粳米高，但是單獨食用的很少，一般都是搭配大米、糯米一起食用。
高粱米：它是高粱脫殼後的果實，有紅、白之分。紅色的又稱酒高粱，主要用於釀酒，我國的名酒茅臺、五糧液都是以紅高粱為主要原料。白色的高粱米用於食用，一般熬粥喝的多。
薏米：也叫薏仁，它為多年生草本植物薏苡的成熟種仁。特本身有種藥味，很多人吃不習慣，但是和大米一起熬粥喝，藥味會小很多。
介紹了這麼多不知道大家能不能看明白，如果還有什麼不明白的可以給我留言，我們一起探討，好了今天的分享就到這裡了。