大家好，這裡是有點兒美食。小編在這裡就先普及一下，對於中國人來說，吃豬肉的時間是特別多的，那作為以豬肉為原食材做出來的川菜，應該只有這道回鍋肉才能算得上是川菜之王了吧。那今天小編就給大家分享一下這道豬肉川菜之王回鍋肉的正宗做法。
小編在這裡先介紹一下今天這道回鍋肉需要的食材坐墩肉，小編認為一道菜是否美味，主要取決於師傅的烹飪技術，還有就是食材的選取，那我們在選擇坐墩肉的時候，也是有講究的，第一點，小編建議大家選擇肥肉和瘦肉四六開或者三七開之間的。第二點，就是肥肉和瘦肉之間要緊密相連的。這一點也是非常重要的，因為在回鍋肉裡邊，真正做得好的，那炒出來的回鍋肉是有燈盞窩的。
接下來我們還需要準備蒜苗，將蒜苗洗乾淨，把根部拍碎切斜刀，單獨放，然後把蒜苗葉子也切成段備用。那我們還需要準備一些佐料，相對於其他川菜，這道回鍋肉用到的料是非常簡單的，就只有豆瓣醬，甜麵醬，白糖，醬油，生薑，花椒這幾樣。當我們把這些準備好之後，就需要對食材和佐料進行加工。
首先我們把坐墩肉放在鍋裡煮，小編提醒一下大家，這裡我們是需要冷水下鍋的，因為冷水煮肉湯鮮，開水煮肉肉香。然後再加入一塊老薑，開中火煮。當水開了以後，我們需要把浮沫舀出來，再把坐墩肉翻一面進行煮。此時，開小火，加入適量花椒，繼續煮。大約煮到8分熟的時候，我們就把肉撈出來，瀝水備用，當肉不燙手的時候就可以把肉切好，這裡我們切肉的時候要讓皮的一面在我們面前，這樣切出來皮和肉不容易分離。切肉的時候還需要把握肉的厚度，不過薄和過厚，大約跟一元的硬幣那麼厚是最好的，這個就看個人刀工了。
當我們把肉都切好後，就開始準備做這道回鍋肉了。在鍋裡加適量的油，我們這裡不需要加太多的油，因為炒回鍋肉的時候會炒出一部分油，所以說如果前期加油太多的話，這道菜就會很油膩。當油溫達到六層左右，我們將肉下鍋進行爆香，然後慢慢把肉裡的油熬出來，在熬油出來的時候，我們所需要的「燈盞窩」也就是這個時候形成的。當把肉基本炒出燈盞窩後，加入一勺豆瓣，炒出顏色，再加入一勺甜麵醬，翻轉均勻，此時我們就可以加入蒜苗了，在這裡，我們要先加入蒜苗頭，先將蒜苗頭翻炒一會兒之後才下入蒜苗葉。翻炒均勻，蒜苗不能炒得太死了，斷生就可以了，此時我們再加入一點點白糖，再加入一點點醬油炒勻就準備起鍋裝盤了。這樣一道有燈盞窩還肉質鮮美的回鍋肉就做好了。
小編認為在做這道回鍋肉的時候，要注意以下兩點，第一就是我們再選擇食材的時候，要選擇坐墩肉，肥肉和瘦肉在四六開和三七開之間，而且肥肉瘦肉要緊密相連。第二就是我們在加入佐料的時候最主要的就是豆瓣醬和甜麵醬，還有少許醬油和白糖，這裡我們是不需要加入食鹽的，因為前邊幾樣佐料裡邊都是鹹的，如果再加入食鹽的話回鍋肉吃起來就會鹹。好了，小編今天就介紹到這裡，小編這樣介紹，大家學會了嗎？注意這以上兩點，相信你也可以做出美味的回鍋肉。歡迎大家留言評論。