疙瘩湯對於北方的小夥伴們應該不陌生，是一道非常美味的湯品。記得小時候上學時，家庭條件有限，早餐就經常喝疙瘩湯，用白菜葉熗鍋，下入用水製作的大麵疙瘩，連湯帶面一大碗，不僅能吃飽還特別入貼。
從廚以後才發現，原來疙瘩湯不僅可以做成素疙瘩湯，還可以加入肉類、海鮮，做成葷疙瘩湯，口味也是多樣，可以是鹹鮮味也可以是酸辣味。麵疙瘩也從大變成小，並且製作小疙瘩時不僅可以用水，還可以摻入不同的蔬菜汁做蔬汁小疙瘩，或者加入雞蛋做成雞蛋小疙瘩。在製作的這些疙瘩湯中，小廚覺得還是西紅柿疙瘩湯最好喝。
西紅柿疙瘩湯是以西紅柿為輔料熗鍋，加入水開鍋以後，下入雞蛋小疙瘩煮熟，最後再甩入雞蛋液，浮出蛋花製作而成，成品鮮香酸爽，疙瘩筋道，入口爽滑，非常美味。做法看似非常簡單，但是要想做出這樣好喝的美味也需要掌握以下幾個技術點：
1.做好西紅柿的初加工：要想做出的西紅柿小疙瘩湯鮮香酸爽，西紅柿的初加工時要注意三點：
①.應該選用自然成熟的西紅柿來製作，這樣的西紅柿摸起來手感有點軟，顏色紅，味道酸甜適口。
②.西紅柿要先去掉外皮再切制，不僅有利於西紅柿的味道更容易溢出，而且喝湯時方便食用。
③.西紅柿要切的細一點，這樣後續熗鍋時炒的能更細一些，湯汁的顏色才紅亮。
2.小疙瘩的正確做法：小疙瘩既可以使用清水製作，可以用雞蛋製作，相比較而言，雞蛋製作小疙瘩口感更筋道一些。這裡還要需要注意的是雞蛋和麵粉的比例，如果麵粉多就不容易形成小疙瘩，麵粉少疙瘩太粘，形狀不規則。雞蛋和麵粉的最佳比例是：一個雞蛋可以加入120克左右的麵粉。
3.掌握好小疙瘩和湯汁的比例：小疙瘩不同於大疙瘩，小疙瘩下入鍋後，特別容易膨脹發黏，如果控制不好湯汁和小疙瘩的比例，做好的疙瘩就容易粘稠，口感不爽滑。依我的經驗如果加入1500克的水做疙瘩湯，大約需要小疙瘩200克左右，雖然製作時看起來湯汁略微稀一點，但是等盛出疙瘩湯後再上桌，稠稀度正好。
只要掌握以上三個技術點，就能做出和飯店口味一樣的西紅柿疙瘩湯了。下面的時間，小廚以實際案例分享一下西紅柿疙瘩湯詳細的製作方法，希望小夥伴參考。
~【西紅柿疙瘩湯】~
原材料和調料：
西紅柿，雞蛋，麵粉，鹽，雞精，味精，大蔥，香菜，香油，食用油等。
開始烹調：
第一步：食材初加工.西紅柿一個清洗乾淨，在頂部用刀劃個十字口，然後放在熱水鍋中汆燙半分鐘，拿出來撕去外皮，切成小丁。大蔥切末15克，香菜切末10克，雞蛋一個放入碗中打散，油菜兩棵洗乾淨，頂刀切細絲。
第二步：製作小疙瘩.另取雞蛋一個放入盆中攪打均勻，然後加入麵粉120克，用筷子快速攪散形成小疙瘩。
第三步：正式製作.淨鍋燒熱，先放入食用油30克，然後下入蔥末煸炒出香味，再下入西紅柿丁，保持小火將西紅柿炒碎、炒出紅油。倒入開水1500克，下入鹽10克，雞精15克，味精5克調味，等湯汁開鍋後，將小疙瘩抖散入鍋中，緊接著用手勺攪散。
等湯汁再次開鍋兩分鐘左右，下入油菜絲和胡椒粉3克(用少許水懈開），再將打散的雞蛋液甩到湯汁中，等浮起蛋花盛入碗中。最後撒入香菜末，再滴入少許香油即可食用。
~【西紅柿疙瘩湯製作之小技巧】~
1.西紅柿最簡單的去皮方法就是用水煮，先在西紅柿頂端劃個十字口，投入開水中煮二十秒即可，記得水要沒過西紅柿。
2.製作小疙瘩時，要將雞蛋中的蛋黃和蛋清要徹底打散再放入麵粉，這樣製作出的小疙瘩比較均勻。
3.下入麵粉後，要用筷子快速攪打形成疙瘩，防止粘連。如果方便，最好帶上一次性手套代替筷子，朝一個方向攪拌，做出的小疙瘩大小一致。
4.小疙瘩下入鍋時一定是開鍋狀態，假如不開鍋，下入的疙瘩比較黏。
5.下入疙瘩時要兩手配合，左手拿盆往下抖疙瘩，右手拿勺快速在湯中攪散防止粘連。
6.胡椒粉放入時要用清水懈開，如果直接放，特別容易形成小疙瘩，影響食用。並且要在臨出鍋時放，放入的太早，味道容易受高溫揮發。
7.不喜歡雞精或者味精的小夥伴，可以加入少許的蝦皮或者海米提鮮。如果加入海米或者蝦皮，記得提前用清水泡發一下，並且要減少鹽的用量。
8.小疙瘩很容易成熟，煮兩分鐘左右即可，煮的時間太長，也容易使湯汁發黏。
9.最後打入的雞蛋也要將蛋黃和蛋清打散，但是不能像製作小疙瘩時攪打的時間那麼長，如果時間長容易懈，最後形成不了蛋花。並且蛋花下入時也要等湯汁開鍋後再甩出去，然後不要攪動，等湯汁略微開鍋再用手勺輕推，這樣就會形成大而薄的蛋花。蛋花形成飄起後，就可以出鍋了，不可以煮的時間太長，太久容易起沫。
10.香菜和香油要最後放，最好出鍋以後直接撒入碗中，因為香菜和香油的呈香物質在90℃以上的高溫中容易揮發。
~【西紅柿疙瘩湯製作之疑惑解疑】~
1.問：用清水怎麼製作小疙瘩？
答：用清水製作小疙瘩很簡單，先在盆中加入麵粉，然後將水龍頭擰到最小的滴答狀態，用筷子邊淋水邊攪拌，形成小疙瘩即可。
註：①.要先放入面再往裡加水，如果先加水，會形成裡面是乾粉的小麵團，煮不熟影響食用。
②.製作小疙瘩用涼水即可，不可使用熱水。
2.問：做小疙瘩最好用什麼樣的麵粉？
答：用做饅頭時的普通中筋麵粉即可。
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