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提及炸雞這道美食很多朋友都垂涎三尺吧,這道看起來做法十分簡單的美食,在外面很多快餐店裡面都可以看到,很多餐廳裡面也有很多炸雞類的美食,吃過炸雞的朋友們都會被它的美味說吸引,看到這麼好吃的美食,大家有沒有自己嘗試這自己在家裡面做呢,今天小編就給大家帶來詳細的炸雞做法,保證和市面上賣的一樣好吃。千萬不要以為在雞上塗點澱粉,放點調料就可以入鍋炸了,其實這裡面的門道很多的,炸好的香酥炸雞,渾身都泛著金黃,看著很有食慾,一掃你沒有胃口的陰霾,我們來看看如何製作吧。
首先我們準備一隻整雞。小編建議大家最好買一隻已經處理好的整雞,這樣會為我們省去很多不必要的麻煩。接下來我們先將雞的頭和脖子去掉。再將兩隻雞的雞爪去掉。最後剁掉雞屁股就可以了。如果你買的是活雞,就會特別麻煩,還要去除雞毛和內臟等,所以一定要買處理好的雞,或者是讓商家直接幫你處理好。接下來將雞從腹部劈開,我們將它放入清水中好好洗乾淨,將內部的血水全部洗乾淨。
清洗過後的雞看上去也乾淨衛生了很多,看著也舒服了很多。洗乾淨之後將它撈出,放入一旁控幹水分,切記不可以直接一刀將其剁成兩半,這樣會影響炸制過程中的美感。你完全不必擔心如此大的一隻整雞,萬一炸不熟怎麼辦?繼續往後看,你就知道該如何做了。
等雞的水分瀝乾之後,我們就要將它醃製一下了,醃製這一步對於肉來說十分重要,肉不容易入味,醃製的過程可以幫助肉,很輕易的入味。準備半個生薑將它切成薄片,再準備一段小蔥將它切成小段,然後再準備少量的花椒,將它們一併放入雞的身上。接下來我們放入5克料酒,放入料酒的目的是為了去掉雞身上的腥味,接著再放入少許的蠔油,放蠔油的目的則是為雞提鮮味。
這道美食和尋常的美食不一樣,因為醃製過後就要炸了,所以說醃製的調味品還有很多,還需要少許的鹽,少許白糖,少許辣椒粉。另外還需要辣椒醬,將這些調味品全部撒在雞的身上,然後將辣椒均勻的塗抹在雞身體的每一個角落。注意,無論是雞的表皮還是雞的內部,都一定要塗抹均勻,將它醃製上30分鐘方可。
接下來這一步就是炸雞前準備的最後一步了,準備一個大盆,盆中中放入100克澱粉,100克麵粉,注意他們二者的比例是1:1, 接著再加入十三香,少許花椒少許鹽少許,另外還需要加入姬松茸, 加入姬松茸的目的是讓它更加彭松,不知道你有沒有發現,小編從醃製開始,炸雞準備的調料就很多,到炸制前,依舊在重新給雞上調料。
因為炸雞的所有調味品都在這裡,不需要炒也不需要燉,所以要想入味,只能通過這些手段才能讓炸好的雞肉中都滲著香味,先將所有的材料都攪拌均勻之後,將醃製好的雞放入盆中,裹滿麵粉。粉料的作用很多,它既可以鎖住雞肉表面的水分,讓它不至於放入油鍋中時油花四濺,又可以讓雞肉擁有酥脆感。準備好之後,我們就可以正式開始炸雞了。
鍋內加入大量的植物油,在油冒煙的時候將整雞緩緩的放入油鍋內開始炸。將裹滿粉料的雞都放入鍋中之後,需要輕輕的晃動一下鍋底,防止雞肉黏在鍋底。開大火讓雞肉的表面定型之後轉為小火一直炸。大概需要炸8分鐘,炸的過程中要很小心。首先雞肉的背部朝上、腹部朝下,這時肯定會有一部分雞肉的背部露在油的外面,我們需要用勺舀著鍋裡的油不斷的淋在雞肉的背部,讓雞肉的背部也能夠吃到油。
炸一會兒之後將雞肉翻個個兒,用同樣的方法把油澆在雞肉的內部。這樣可以讓雞的內部和外部都能夠達成同一時間成熟,而不至於造成外部生而內部熟,或者是內部生而外部熟的局面。這樣做還有另外一個好處,就是雞肉不會發糊發焦。
這裡有一個特別要關注的小點,要記住雞肉在剛入鍋的時候,我一定要開大火,大火可以讓雞肉的表皮迅速成型,當雞肉表皮成型發黃時,將火轉為小火,不斷的淋熱油上去,讓雞肉迅速地內外都熟,最後再將小火轉為大火,可以讓雞肉迅速的擁有酥脆的口感。此時已經差不多夠8分鐘了,雞肉就可以出鍋了。準備一個大白瓷盤,在瓷盤的邊緣擺上一圈香菜作為點綴,然後將炸好的整雞放上去,這道美味的香酥炸雞,就算完成了。
按照小編的步驟,你一定能夠炸出和外面商店裡賣的口感不差分毫的美味香酥炸雞。做這道美味的所有訣竅都在裡面了,重點就在於醃製的過程中一定要將調味品放入,而且醃製的過程要長,另外在炸的過程中也是一個很大的關鍵,那就是要不斷的將油淋在雞肉的身上,才能做到讓雞肉渾身上下同時變熟。這些關鍵你掌握了嗎?趕快行動試一試這道美食,看能不能成功吧。
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