外酥裡嫩的美味香酥炸雞,原來這樣做,炸雞才能又酥又脆

2020-12-20 膨脹小孟奇

愛美食,愛生活。大家好我是原創美食作者豹哥,每天為大家分享美食,希望大家多多關注!

提及炸雞這道美食很多朋友都垂涎三尺吧,這道看起來做法十分簡單的美食,在外面很多快餐店裡面都可以看到,很多餐廳裡面也有很多炸雞類的美食,吃過炸雞的朋友們都會被它的美味說吸引,看到這麼好吃的美食,大家有沒有自己嘗試這自己在家裡面做呢,今天小編就給大家帶來詳細的炸雞做法,保證和市面上賣的一樣好吃。千萬不要以為在雞上塗點澱粉,放點調料就可以入鍋炸了,其實這裡面的門道很多的,炸好的香酥炸雞,渾身都泛著金黃,看著很有食慾,一掃你沒有胃口的陰霾,我們來看看如何製作吧。

首先我們準備一隻整雞。小編建議大家最好買一隻已經處理好的整雞,這樣會為我們省去很多不必要的麻煩。接下來我們先將雞的頭和脖子去掉。再將兩隻雞的雞爪去掉。最後剁掉雞屁股就可以了。如果你買的是活雞,就會特別麻煩,還要去除雞毛和內臟等,所以一定要買處理好的雞,或者是讓商家直接幫你處理好。接下來將雞從腹部劈開,我們將它放入清水中好好洗乾淨,將內部的血水全部洗乾淨。

清洗過後的雞看上去也乾淨衛生了很多,看著也舒服了很多。洗乾淨之後將它撈出,放入一旁控幹水分,切記不可以直接一刀將其剁成兩半,這樣會影響炸制過程中的美感。你完全不必擔心如此大的一隻整雞,萬一炸不熟怎麼辦?繼續往後看,你就知道該如何做了。

等雞的水分瀝乾之後,我們就要將它醃製一下了,醃製這一步對於肉來說十分重要,肉不容易入味,醃製的過程可以幫助肉,很輕易的入味。準備半個生薑將它切成薄片,再準備一段小蔥將它切成小段,然後再準備少量的花椒,將它們一併放入雞的身上。接下來我們放入5克料酒,放入料酒的目的是為了去掉雞身上的腥味,接著再放入少許的蠔油,放蠔油的目的則是為雞提鮮味。

這道美食和尋常的美食不一樣,因為醃製過後就要炸了,所以說醃製的調味品還有很多,還需要少許的鹽,少許白糖,少許辣椒粉。另外還需要辣椒醬,將這些調味品全部撒在雞的身上,然後將辣椒均勻的塗抹在雞身體的每一個角落。注意,無論是雞的表皮還是雞的內部,都一定要塗抹均勻,將它醃製上30分鐘方可。

接下來這一步就是炸雞前準備的最後一步了,準備一個大盆,盆中中放入100克澱粉,100克麵粉,注意他們二者的比例是1:1, 接著再加入十三香,少許花椒少許鹽少許,另外還需要加入姬松茸, 加入姬松茸的目的是讓它更加彭松,不知道你有沒有發現,小編從醃製開始,炸雞準備的調料就很多,到炸制前,依舊在重新給雞上調料。

因為炸雞的所有調味品都在這裡,不需要炒也不需要燉,所以要想入味,只能通過這些手段才能讓炸好的雞肉中都滲著香味,先將所有的材料都攪拌均勻之後,將醃製好的雞放入盆中,裹滿麵粉。粉料的作用很多,它既可以鎖住雞肉表面的水分,讓它不至於放入油鍋中時油花四濺,又可以讓雞肉擁有酥脆感。準備好之後,我們就可以正式開始炸雞了。

鍋內加入大量的植物油,在油冒煙的時候將整雞緩緩的放入油鍋內開始炸。將裹滿粉料的雞都放入鍋中之後,需要輕輕的晃動一下鍋底,防止雞肉黏在鍋底。開大火讓雞肉的表面定型之後轉為小火一直炸。大概需要炸8分鐘,炸的過程中要很小心。首先雞肉的背部朝上、腹部朝下,這時肯定會有一部分雞肉的背部露在油的外面,我們需要用勺舀著鍋裡的油不斷的淋在雞肉的背部,讓雞肉的背部也能夠吃到油。

炸一會兒之後將雞肉翻個個兒,用同樣的方法把油澆在雞肉的內部。這樣可以讓雞的內部和外部都能夠達成同一時間成熟,而不至於造成外部生而內部熟,或者是內部生而外部熟的局面。這樣做還有另外一個好處,就是雞肉不會發糊發焦。

這裡有一個特別要關注的小點,要記住雞肉在剛入鍋的時候,我一定要開大火,大火可以讓雞肉的表皮迅速成型,當雞肉表皮成型發黃時,將火轉為小火,不斷的淋熱油上去,讓雞肉迅速地內外都熟,最後再將小火轉為大火,可以讓雞肉迅速的擁有酥脆的口感。此時已經差不多夠8分鐘了,雞肉就可以出鍋了。準備一個大白瓷盤,在瓷盤的邊緣擺上一圈香菜作為點綴,然後將炸好的整雞放上去,這道美味的香酥炸雞,就算完成了。

按照小編的步驟,你一定能夠炸出和外面商店裡賣的口感不差分毫的美味香酥炸雞。做這道美味的所有訣竅都在裡面了,重點就在於醃製的過程中一定要將調味品放入,而且醃製的過程要長,另外在炸的過程中也是一個很大的關鍵,那就是要不斷的將油淋在雞肉的身上,才能做到讓雞肉渾身上下同時變熟。這些關鍵你掌握了嗎?趕快行動試一試這道美食,看能不能成功吧。

粗獷的漢子也有一顆愛美食的心,感謝您閱讀豹哥的原創文章,咱們下期見!

聲明:本文章版權歸原創作者所有,如想轉載,請註明轉載地址。

相關焦點

  • 香酥炸雞,學會這方法,六步就搞定,香酥可口,外酥裡嫩
    在家呆了2個月了,太想念肯德基、麥當勞了,太想念炸雞漢堡可樂啦,太煎熬了。由於這些店都還沒開門,為了解饞,小編經常在家自己動手做炸雞,時間長了,小編在做炸雞這方面也是頗有心得的,做出來的味道一次比一次好吃,不輸外面的賣的,就連家人也是吃了還想吃啊。
  • 原味炸雞塊,口感香酥美味,學會做給家人吃
    原味炸雞塊材料備全,才能炸出金黃色的雞塊,香酥美味,家人也愛吃。豬肉已經吃膩,雞胸肉已經成為新的選擇。雞胸肉中富含蛋白質,肉質鮮美價格便宜。原味炸雞塊,外酥裡嫩,值得品嘗。外面小店一個十幾元,肉塊小麵粉多,今日萌生一想法,自家做一次吃個夠。選購雞胸肉要看準,肉質略有彈性,沒有異味,雞肉色澤好看。雞胸肉清洗要認真,清水泡去血水,清水衝去髒物,下鍋煮去髒水,加調料為入味,倒髒水再淨肉。原味炸雞塊,做法簡單好嘗試,炸出外酥裡嫩。自製番茄醬配之,新鮮食材好滋味。
  • 脆皮炸雞腿怎麼做外酥裡嫩?學會這3招,酥脆多汁,比肯德基好吃
    導語:抗擊疫情宅在家,學做美食也快樂!用簡單的食材做出自己喜歡的美食!這個春天,我們一起加油,用美食向家人表達我們的愛!過完年一個多月了,孩子一直在家沒有出門,也很長時間沒有吃肯德基了,最近孩子一直嚷著吃炸雞腿,外酥裡嫩大雞腿,想想就讓人懷念,你知道炸雞腿怎麼做到外酥裡嫩嗎?想學做炸雞腿的小夥伴們跟我一起來學習吧!其實炸雞腿做法很簡單,主要是掌握好如何調脆皮糊。學會調糊,你也可以在家做出美味的脆皮雞腿,味道不輸肯德基。
  • 炸雞排,千萬不要直炸,多做一步,做出外酥裡嫩大雞排
    最近孩子喜歡上了吃炸雞排,老吵著要我做給他吃,說到炸雞排,自從孩子慢慢長大,開始喜歡吃炸雞排開始,時常會給他做,不過以前大部分時間做出來的雞排都會遭到孩子的嫌棄,說沒有正新雞排的個頭大,而且裡面的肉也沒那麼嫩,後來也是經過不斷改良和學習,終於知道了原來炸雞排前,多做一步,做出來的雞排外酥裡嫩
  • 外酥裡嫩的炸雞腿怎麼做?其實只要一個小技巧,比外面買的更好吃
    個子高了,人就顯得瘦高,為了讓他長得高也長得結實一些,今年我們兩口子對兒子吃飯的政策特別寬鬆,每周給他「特批」了一百元錢,讓他可以在外面買一些喜歡的吃的美食吃,同時也給他「約法三章」,讓他少吃外面的地攤美食,多吃健康有營養的美味。這個政策實行一段時間以來,我們兩口子觀察了一下,通過我們「大數據」分析,發現他把錢花在雞腿上的比較多。
  • 難怪外面買的炸雞腿外酥裡嫩,原來都是這樣做的,學會在家也能做
    說到炸雞腿,相信現在已經成為了不少年輕人喜歡的美食,外酥裡嫩的,配上肥宅快樂水,吃起來特別過癮,但我相信大家數人吃炸雞腿都是在外面吃的多,很少在家裡做,因為沒有掌握方法的話,做出來的口感是完全不一樣的。
  • 一道脆皮炸雞塊,酥酥脆脆,美味十足,在家自製零食
    今天我們的主角當然是我們酥酥脆脆,好吃美味的炸雞朋友,想吃又想瘦還能吃出幸福感的烤箱版雞塊新鮮出爐,手裡拿著啤酒,嘴裡吃著雞塊,看看比賽就特別的愜意。好吃的炸雞,外香裡嫩,色澤誘人,沒有油炸後的油膩感,好吃又健康美味。
  • 炸雞塊也可以在家裡做,酥嫩鮮香,看一看就想流口水
    炸雞塊也可以在家裡做,酥嫩鮮香,看一看就想流口水相信炸雞是很多人的最愛,吃上一口炸雞喝上一口啤酒,再加上有一個喜歡的人在你身旁,是不是仿佛身在偶像劇中啊。對啊這就歸結於炸雞的功勞,酥酥脆脆又非常得香,配上電影,別提有多美了。
  • 炸雞腿怎樣做外酥裡嫩?別直接醃製,多加1步,雞腿香酥不夾生
    導語:炸雞腿時,直接醃製是不對的,多加1個步驟,雞腿香酥入味不夾生雞肉相比於其他肉類來說更加適合油炸,炸雞腿、炸雞翅、炸雞排等等都是街頭人氣非常高的小吃,每一種經過油炸的雞肉,外皮酥脆內裡柔軟還多汁,口感好的沒話說,尤其是炸雞腿更是深得大小朋友的喜歡
  • 香酥炸雞腿,外酥裡嫩不油膩,學會再也不用出去買了
    香酥炸雞腿,外酥裡嫩不油膩,學會再也不用出去買了雞腿是大家常吃的一種食物,肉多且肉質細嫩,味道鮮美,蛋白質的含量很高,是一種高蛋白低脂肪的肉類,並且烹飪方式多樣,深受大眾的喜愛。雞腿最好吃的做法之一就是炸雞腿了,外皮酥脆,雞腿肉質鮮嫩多汁,吃了還想吃。外面一隻炸雞腿要6塊錢左右,總擔心用的油不夠好,今天教大家自己在家做炸雞腿,外皮酥脆,肉質鮮嫩多汁,下面就來一起看下做法吧!
  • 教你自己在家做日式炸雞,這樣做又酥又脆,關鍵方法還簡單!
    相信很多人都很喜歡吃炸雞吧,口感好,酥酥脆脆的,其實做起來也並不複雜,而且這道菜的受歡迎程度非常高,大人小孩都愛吃。今天我要介紹的是日式炸雞的做法,不僅簡單易學,關鍵是自己在家做夠衛生健康啊,現在一起來看一下吧!
  • 炸雞裹澱粉還是麵粉,炸雞店老闆這樣做,雞肉想不酥脆都難
    炸雞裹澱粉還是麵粉,炸雞店老闆這樣做,炸雞想不酥脆都難說到炸雞,可能大多數人都抵擋不了它的誘惑,尤其是對於年輕人還有小孩來說,炸雞更是可以媲美任何美食的存在。小編每次路過外面的炸雞店都忍不住會買上一些炸雞,炸雞腿也好、雞皮也好,那又酥又脆的感覺讓人吃一口就停不下來,越吃越想吃,相信很多朋友在吃炸雞的時候都有這樣的感覺。前段時間的一次同學聚會,遇到了一位許久未見的老同學,現在在開一家炸雞店。
  • 外酥裡嫩的酥皮炸雞腿,酥脆鮮嫩又多汁,掌握這些你也可以做
    酥脆鮮嫩又多汁的酥皮炸雞腿,真的是很多人的大愛呀!炸雞腿外酥裡嫩十分美味,而且這種雞腿酥酥脆脆的口感很好,大家很多人都喜歡在炸雞店買,但是在外面買,一個是價格很貴,再就是大家不是很放心外面的食品安全問題。
  • 超下飯的香辣炸雞塊,香辣可口外酥裡嫩,不加炸粉一樣非常酥脆
    好吃到爆棚的香辣炸雞塊,酥酥脆脆的一口咬下去,好吃到尖叫,好吃到停不下來,非常的下飯可口,做法還非常的簡單,不加炸粉一樣非常酥脆,這次沒加炸粉,多加了一個雞蛋,這樣炸出來的雞塊更加酥脆可口香辣炸雞塊是一道非常受到人們所追捧的菜餚的,但是很多的人都很難做出外面買的那種好吃的味道
  • 香酥炸雞——給她(他)做千頌伊最愛的炸雞
    香酥炸雞By 追逐陽光最近「炸雞和啤酒」很火,看過韓劇《來自星星的你》的都明白。女主角的一句「下雪了,怎麼能沒有炸雞和啤酒」臺詞,讓炸雞與啤酒火爆網絡。金黃的炸雞,外脆裡嫩,那種美味縈繞舌尖,讓你垂涎欲滴,夢想體驗一場異樣風情的味覺之旅...現在,你也可以為自己心中的她(他)做一份炸雞,邊看電視,邊聊天,再吃上一口炸雞,來上一口啤酒,真是美味之極,幸福也不過如此嘛!原料:雞翅、脆炸粉、醃肉料。
  • 唐揚雞塊,外酥裡嫩的日式炸雞,原料簡單而味道不簡單
    ----------唐揚雞塊----------外酥裡嫩的日式炸雞原料簡單而味道不簡單唐揚げ日語裡是「幹炸」的意思,裹麵粉炸的做法叫唐揚,所以唐揚雞塊也叫幹炸雞塊。這道菜和美式脆皮炸雞不同,唐揚雞塊吃起來感受不到明顯的脆皮,有的是滿滿的肉感!雖然說油炸食品不是很健康,但就是喜歡沒道理呀,金黃、香酥讓人沉迷其中,欲罷不能。既然無法拒絕,我們也可以在家製作,怎麼也比在外面吃健康很多呢。這道菜很簡單,家中都會有這些調料,關鍵是要細心,慢工出細活。
  • 炸雞腿時加上它,焦香酥脆,外酥裡嫩,吃過再也不想吃肯德基了
    說起雞腿我想大家都非常的熟悉,特別是對於小孩子們來說,炸雞腿可以說是小孩子最喜歡的一種零食了,製作方法也有很多種,比如說爐子也可以用來燉著吃,不過小孩子們最喜歡的還是炸雞腿,因為油炸的食品吃起來外酥裡嫩,口感也是特別的好,所以說現在很多快餐店都非常的受歡迎,特別是肯德基中的炸雞腿,
  • 香酥炸雞塊,外酥裡嫩
    香酥炸雞塊By 榴槤味的巧克力想吃炸雞,那就自己做起來吧。原料:雞塊、蔥、料酒、醬油、蠔油、老抽、十三香、雞蛋、澱粉、麵粉、姜、蒜。第4步、再用麵粉和澱粉拌勻,雞塊在裡滾上一圈,就可以下鍋油炸了。第5步、小火炸至兩面金黃,撈出。第6步、待油溫升高,下鍋復炸一遍,這樣口感更酥脆,也能熟透。
  • 炸雞腿別糾結用麵粉還是澱粉,這樣做,外酥裡嫩,比買的還好吃
    想做出好吃的炸雞腿,還在糾結用麵粉或澱粉?這樣做,比買的好吃現在大家的生活水平都提高了,在飲食方面也更加講究,要是做得不好吃,基本都不會吃了,特別是一些小孩子,這一點是很明顯的。很多人就想過在家裡自己做,但是做出來的味道卻沒有那麼好,吃起來不酥脆。可能很多人糾結炸雞腿是應該用麵粉還是澱粉,其實不要再糾結了,這樣做,比買的還好吃。其實要想做出好吃的炸雞腿,一開始的準備工作是要很注意的,特別是食材,要是弄錯,不管怎麼炸都炸不出這種味道。外面這一層皮是關鍵,要是做得好吃,雞腿就會外酥裡嫩,味道很好,但是這一層皮做得不好,吃起來就感覺很油膩,吃一個基本就不想再吃了。
  • 炸雞塊怎麼做才能外酥裡嫩呢?不懂的朋友趕緊來收藏了!
    自製炸雞塊,外酥裡嫩,肉香美味,拿著當零食啃,好吃到停不下來。如果喜歡喝啤酒的,搭配上一瓶啤酒,堪稱完美。更重要的是自製的比外面買的更衛生,更健康,不用擔心添加劑什麼的。接下來,一起來看看如何在家自製外酥裡嫩,比肯德基還美味的炸雞塊。