我小時候最愛煮飯時鍋底那層烤得焦脆的鍋巴，米飯的焦香混合著嘎嘣聲吃起來可過癮了。後來用電飯煲煮米飯，就再也吃不著這個了。有了空氣炸鍋，讓你一次吃個夠。
海苔肉鬆鍋巴
準備材料：米飯200克，植物油1湯匙，自製海苔肉鬆25克（自製海苔肉鬆做法見文末）
開始製作：
1. 米飯中加入植物油、海苔肉鬆。
2. 用手將米飯和調味料翻拌均勻，取一半放入保鮮袋中。
3. 用擀麵杖擀成大薄片，越薄越好。
4. 放入冰箱裡冷凍到變硬後再拿出。
5. 用刀子切成條狀。
6. 平鋪放入空氣炸鍋的炸籃中，再放入空氣炸鍋，180℃烤 25 分鐘，變成硬硬的鍋巴即可。 放入炸籃中時不要疊放，以免烘烤後粘在一起。
小貼士+自製海苔肉鬆
不同的空氣炸鍋溫差不同，所以烤制時間以烤到表面金黃、口感酥脆為準。
自製海苔肉鬆
煮肉材料：裡脊肉300 克，料酒1 湯匙，生抽1 湯匙，八角2 個，花椒10 粒，香葉2 片，蔥段少許，薑片4 片
肉鬆材料：魚露2 湯匙，白糖1/2 湯匙，植物油1 湯匙，熟白芝麻1 茶匙，海苔片少許
做法：
1. 裡脊肉切成大拇指粗細的條狀。
2. 將肉條放入開鍋中汆水，撇去白色浮沫。
3. 撈出瀝乾，放入電壓力鍋裡。
4. 倒入料酒、生抽、八角、花椒、香葉、蔥段、薑片，選擇煮肉模式煮熟。
5. 煮好的裡脊肉放涼。
6. 將裡脊肉粗略撕成細條。
7. 放入保鮮袋中， 用擀麵杖來回擀壓成薄片。
8. 擀好的肉片倒入碗中，再加入白糖、芝麻、魚露、植物油，充分拌勻。
9. 炸籃中鋪上一層錫紙，將裡脊肉片倒入。
10. 炸鍋設定 110℃，放入炸籃烤 20 分鐘。
11. 需要每隔三四分鐘就用木鏟翻拌一下，避免最上面一層烤得太幹。此階段一定要多翻拌幾次，最好是帶上隔熱手套使勁攥一攥，一來可以避免上層的肉鬆烤得太幹，讓食材能夠均勻受熱；二來可以讓肉鬆更加膨鬆。
12. 隨著水分的蒸發和翻拌， 肉鬆就漸漸變幹、變得膨鬆了。
13. 出鍋前 2 分鐘，將剪成段的海苔片放進去拌勻，等到時間結束即可。
14. 出鍋後用手多抓一抓，讓它更膨鬆一些。
15. 肉鬆放涼，裝進密封盒內冷藏保存即可。
選自《輕鬆做150道空氣炸鍋創意美食》這本書，版權所有。